آن ساختار مو مانند قابل مشاهده ممکن است به کل غذا هجوم آورده باشد – اکنون چه باید بکنید؟
قالباین فقط تحریف تصویر نیست. برخی از انواع مایکوتوکسینمی تواند در دراز مدت باعث آسیب کبدی، سرکوب سیستم ایمنی و مشکلات مزمن سلامتی شود. تلاش برای حفظ هر لکه قالبی که در آشپزخانه با آن مواجه می شوید با تعمیم آن خطر بزرگی دارد. در زیر، غذاهایی که در زندگی روزمره با آن ها مواجه می شوید در چه موقعیت هایی قرار دارند باید فورا آن را دور بریزیدو در چه مواردی می توانید با دقت ذخیره کنیدمراحل به تفصیل و به صورت عملی آورده شده است.
غذاهایی که باید فورا دور ریخته شوند و چرا
این گروه غذاهای متخلخل، با رطوبت بالا یا نرمحاوی. قالبی رشته ای میسلیومبه سرعت از طریق مناطق داخلی نفوذ می کند. بریدن قسمت قابل مشاهده کافی نیست. در زیر دلیل و نمونه مراحل رفتاری مختصر برای هر غذا آورده شده است:
| غذا | از کجا | فورا انجام شود |
|---|---|---|
| نان | به لطف ساختار متخلخل آن، نخ های قالب در اعماق پخش می شوند. خطر مایکوتوکسین نامشخص است. | تمام نان را دور بریزید؛ حتی برش کپک زده را هم نخورید. |
| پنیرهای نرم (خامه، کشک، ریکوتا) | محتوای آب بالا برای تکثیر باکتری ها و قارچ ها مفید است. خطر لیستریا وجود دارد. | آن را دور بریزید؛ کل بسته را آلوده در نظر بگیرید. |
| میوه ها و سبزیجات نرم (توت فرنگی، هلو، گوجه فرنگی) | به سرعت پوسیده می شود و هاگ های کپک در سراسر میوه پخش می شوند. ممکن است خطر سمومی مانند پاتولین وجود داشته باشد. | قسمت کپک زده را حتما دور بریزید. میوه آسیب دیده را مصرف نکنید. |
| برگ های سالاد، سبزیجات شسته شده | میکروارگانیسم ها به سرعت بین سطوح و لایه های مرطوب تکثیر می شوند. | همه برگها را دور بریزید؛ هر سبزی دیگری را که با ظرف آلوده در تماس است بررسی کنید. |
غذاهای سفت که می توان با دقت ذخیره کرد: فرآیند گام به گام
نفوذ کپک به غذاهای سفت و کم رطوبت دشوارتر است. قبل از ذخیره کردن غذا مطمئن شوید که کاملا سفت و بدون دوده است. مراحل فرآیند به شرح زیر اعمال می شود:
مراحل کلی:
1) از یک تیغه سفت استفاده کنید و بعد از هر برش تیغه را تمیز کنید. 2) حداقل در اطراف منطقه کپک زده. 1 سانتی مترعرض اضافی را برش دهید (برای پنیر سفت 1 سانتی متر؛ برخی از کارشناسان بیشتر از 1 سانتی متر برای پنیر توصیه می کنند، اما حداقل 1 سانتی متر). 3) قسمت بریده شده را در یک کیسه یا ظرف مهر و موم شده دور بیندازید. جلوگیری از گسترش هاگ 4) غذا را فورا مصرف کنید یا آن را به درستی نگهداری کنید.
| غذا | معیار بازیابی | فاصله برش قابل اجرا |
|---|---|---|
| پنیرهای سخت (چدار، پارمزان) | اگر پنیر کاملاً جامد به نظر برسد و قالب محدود باشد، می توان آن را نجات داد. | حداقل از اطراف و زیر قالب. 1 سانتی متربرش در عرض؛ چاقو را به ناحیه کپک زده لمس نکنید. |
| سبزیجات ریشه ای، کلم، کدو تنبل | اگر دارای بافت سخت و رطوبت کمی باشد، می توان آن را با خیال راحت نجات داد. | حداقل در اطراف قسمت کپک زده. 1 سانتی مترحذف اگر سبزی نرم است آن را دور بریزید. |
| کنسرو میوه و مربا | اگر روی سطح قالب کمی وجود داشته باشد، لایه بالایی را می توان برداشت و باقیمانده را می توان استفاده کرد. اگر عمیق شده است باید دور ریخت. | یک لایه ضخیم را با نواحی چند میلی متر بالاتر از سطح و زیر بردارید. با قاشق ضد عفونی شده مصرف کنید. |
چک لیست سریعی که هنگام تشخیص کپک باید دنبال کنید (گام به گام)
1. تعیین نوع و ساختار غذا:آیا متخلخل، سخت است، آیا محتوای آب بالایی دارد؟ اگر متخلخل-نرم باشد: دور بریزید.
2. رنگ قالب را رعایت کنید و پخش کنید:رنگ های مختلف مانند سیاه، سبز، سفید ممکن است نشان دهنده موجودات مختلف باشد. کپک های تیره رنگ و به نظر چرب می توانند خطرناک تر باشند.
3. به سطوح متقاطع توجه کنید:سایر غذاهای ذخیره شده در همان ظرف را بررسی کنید. اسپورها به راحتی پخش می شوند.
4. از دستکش یا دستمال کاغذی تمیز استفاده کنید:هنگام دور انداختن اقلام کپک زده، از تماس مستقیم برای کاهش انتشار هاگ خودداری کنید.
روش های عملی ذخیره سازی برای جلوگیری از کپک زدن
کنترل رطوبت، تمیز کردن و جریان هوااین سه گانه موثرترین است. کاربردهای عملی:
- ذخیره سازی خشک:آرد، حبوبات و غذاهای خشک را در ظروف دربسته در یک کمد خنک و خشک نگهداری کنید.
- چیدمان یخچال:پنیر نرم و غذاهای فاسد شدنی را در ظروف جداگانه، در محفظه های متعادل با رطوبت نگهداری کنید.
- روش دستمال کاغذی:پس از شستن سبزیجات برگدار مانند کاهو و اسفناج، آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید. در ظرف دربسته با دستمال کاغذی در بالا و پایین نگهداری کنید.
- استفاده سریع:غذاهایی مانند سس های خانگی، مرباها یا سوپ ها را در عرض 3 تا 5 روز مصرف کنید یا آنها را به درستی منجمد کنید.
نکات آزمایشگاهی برای کاهش خطر کپک و سموم
اگرچه مسمومیت های حاد نادر است مایکوتوکسین هاباعث ایجاد مشکلاتی در مواجهه مزمن می شود. تست های ساده ای که مصرف کننده می تواند در خانه انجام دهد محدود است. روش ایمن دور ریختن غذای مشکوک یا در صورت لزوم ارسال آن به آزمایشگاه برای تجزیه و تحلیل است. اگرچه کیت های تست سریع غذای تجاری موجود برخی از سموم قارچی را شناسایی می کنند، اما نمی توانند همه انواع سموم را شناسایی کنند. بنابراین، در مورد محصولات پرخطر محتاط باشید.
یادداشت ها:به طور خاص، افراد با سیستم ایمنی ضعیف، زنان باردار، کودکان خردسال و افراد مسن دارای محدودیت های کمتری برای مواجهه هستند. برای این گروهها بیشتر محتاط باشید تا از ارزیابی ریسک معمولی خودداری کنید.
