عادات غذایی از مهمترین عوامل سبک زندگی هستند که بر طول عمر و پیری سالم تأثیر می‌گذارند. در این زمینه، یکی از رویکردهایی که در دنیای علمی توجه فزاینده‌ای را به خود جلب می‌کند، خوردن یک رژیم غذایی عمدتاً گیاهی در طول هفته و مصرف پروتئین‌های حیوانی با کیفیت بالا به میزان متوسط در آخر هفته‌ها است. مطالعات علمی اخیر نشان داده است که رژیم‌های غذایی گیاهی می‌توانند اثرات محافظتی در برابر بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت نوع 2، چاقی و برخی از انواع سرطان داشته باشند، در حالی که کارشناسان خاطرنشان می‌کنند که مدل‌های تغذیه‌ای پایدار نتایج واقع‌بینانه‌تری نسبت به رژیم‌های غذایی کاملاً محدودکننده دارند.
پروفسور دکتر مراد باش، رئیس دانشکده علوم بهداشت و رئیس گروه تغذیه و رژیم غذایی دانشگاه آجی‌بادم، با ارزیابی تحقیقات در زمینه طول عمر، تأکید می‌کند که مدل‌های تغذیه‌ای متمرکز بر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، غلات کامل، روغن زیتون و آجیل، هم از طول عمر و هم از کیفیت زندگی پشتیبانی می‌کنند. به گفته پروفسور دکتر مراد باش، اتخاذ یک رژیم غذایی غنی از سبزیجات، میوه‌ها و حبوبات، به ویژه در طول روزهای هفته، و شامل مقادیر متوسط گوشت، ماهی و سایر پروتئین‌های حیوانی در آخر هفته‌ها، هم اجرای آن آسان‌تر است و هم در درازمدت رویکردی پایدار ارائه می‌دهد.
پروفسور دکتر مراد باش با بیان اینکه تغذیه گیاهی در طول هفته تعادل را به بدن بازمی‌گرداند، خاطرنشان می‌کند که طول عمر به یک غذای واحد یا قوانین سختگیرانه غذایی وابسته نیست و می‌گوید: «مهمترین نکته مشترکی که در تحقیقات طول عمر با آن مواجه می‌شویم این است که غذاهای گیاهی در مرکز تغذیه قرار دارند. تمرکز اصلی بر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و غلات کامل در طول هفته، مصرف فیبر را افزایش می‌دهد، از میکروبیوتای روده پشتیبانی می‌کند، التهاب را کاهش می‌دهد و سلامت متابولیک را تقویت می‌کند.»
پروفسور دکتر مراد باش بر اهمیت ایجاد یک رژیم غذایی پایدار، به ویژه در یک محیط کاری شلوغ، تأکید می‌کند و می‌گوید: «اکثر مردم نمی‌توانند رژیم‌های غذایی سخت را برای مدت طولانی حفظ کنند. بنابراین، مدل‌هایی که عملی هستند و می‌توانند به یک سبک زندگی تبدیل شوند، بسیار ارزشمندتر هستند.»
ترک کامل محصولات حیوانی درست نیست
به گفته پروفسور دکتر مراد باش، برای داشتن زندگی سالم، لازم نیست گوشت را به طور کامل از زندگی خود حذف کنیم: «ما اغلب دو رویکرد افراطی در جامعه می‌بینیم؛ یا روزانه مقادیر زیادی از محصولات حیوانی مصرف می‌شود، یا تصور می‌شود که باید به طور کامل از آنها صرف نظر کرد. با این حال، علم به ما نشان می‌دهد که تعادل مهم‌تر است. مصرف پروتئین حیوانی با کیفیت و کنترل‌شده در آخر هفته‌ها می‌تواند برای بسیاری از مردم گزینه‌ای عملی و پایدار باشد»…
گفته می‌شود که این رویکرد به افراد اجازه می‌دهد تا زندگی اجتماعی و عادات غذایی خود را راحت‌تر مدیریت کنند و در عین حال مزایای یک رژیم غذایی گیاهی غنی از فیبر را حفظ کنند.
ارتباط قوی بین سلامت روده و طول عمر
دانشمندان تأکید می‌کنند که بسیاری از بیماری‌های مزمن ارتباط مستقیمی با سلامت روده دارند. رژیم غذایی کم فیبر می‌تواند سد روده را تضعیف کند و منجر به کاهش باکتری‌های مفید و افزایش التهاب مزمن شود.
پروفسور دکتر مراد باش می‌گوید: «فیبر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و غلات کامل نه تنها از سیستم گوارش ما، بلکه از سلامت سیستم ایمنی و متابولیک ما نیز پشتیبانی می‌کند. بنابراین، یک رژیم غذایی گیاهی در طول هفته باید از نظر طول عمر یک سرمایه‌گذاری بسیار ارزشمند در نظر گرفته شود.»
راز عمر طولانی در ممنوعیت‌ها نیست، بلکه در تعادل است
به گفته کارشناسان، مدلی مبتنی بر مصرف غذاهای گیاهی در طول هفته و غذاهای حیوانی کنترل‌شده در آخر هفته‌ها، مصرف فیبر را افزایش می‌دهد، از باکتری‌های مفید روده پشتیبانی می‌کند، میزان چربی اشباع را کاهش می‌دهد و به حفظ انعطاف‌پذیری متابولیک کمک می‌کند. پروفسور دکتر مراد باش در پایان می‌گوید: «راز عمر طولانی در رژیم‌های غذایی کامل نیست، بلکه در عادات پایدار است. آنچه در تغذیه مهم است، ممنوع کردن همه چیز نیست؛ بلکه ایجاد تعادل مناسب است. رویکرد مصرف غذاهای گیاهی در طول هفته و غذاهای حیوانی متعادل در آخر هفته‌ها به عنوان یکی از مدل‌های عملی که می‌تواند به ایجاد این تعادل کمک کند، برجسته است.»
