مردم اغلب عادت دارند مرغ را برای ظاهر سالم و احساس تمیزی آن بشویند. با این حال، کارشناسان به وضوح بیان می کنند که این عمل رایج خطرات جدی برای سلامتی دارد. مهم است بدانید که میکرو قطرات ایجاد شده در هنگام شستن مرغ به هر گوشه آشپزخانه شما پخش می شود و باکتری های موجود در این قطرات تهدیدی بزرگ برای ایمنی مواد غذایی شما هستند. بنابراین اقدام با اطلاعات و آگاهی صحیح اولین قدم در پیشگیری از مسمومیت غذایی است. اگرچه بسیاری از مردم بر این باورند که شستن مرغ به جای آبکشی، باکتری ها را از بین می برد، اما مطالعات علمی این تصور غلط را رد می کند. مطالعه آزمایشگاهی انجام شده توسط Michele C. و تیم او به وضوح نشان می دهد که این مداخله، به جای از بین بردن میکروارگانیسم ها، باعث گسترش باکتری های عامل بیماری می شود.
قطرات آب تولید شده در حین شستشو نه تنها باکتری های سطحی بلکه پاتوژن هایی را که ممکن است محتویات آن را در هوا نفوذ کرده باشند نیز پراکنده می کند. این قطرات با سطوح دیگر آشپزخانه، سبزیجات، لوازم آشپزخانه و حتی دستان شما تماس پیدا میکنند و باعث ایجاد عفونت متقاطع میشوند. باکتری ها، به ویژه به نام سالمونلا و کامپیلوباکتر، به طور طبیعی در مرغ خام یافت می شوند و در نتیجه اقدامات نادرست می توانند به سرعت پخش شوند. این باکتریها میتوانند باعث بیماری جدی در افرادی با سیستم ایمنی ضعیف شوند و ممکن است در طول فرآیند درمان نیاز به استفاده از آنتیبیوتیک داشته باشند.
چرا مرغ را نباید بشوییم؟
- قطرات میکرو که در حین شستشو به اطراف می پاشند باعث می شوند باکتری ها در یک منطقه وسیع پخش شوند.
- در مناطقی که قطرات آب نمی توانند به آنها برسند، میکروارگانیسم ها نمی میرند مگر اینکه در معرض دمای بالا قرار گیرند.
- اگر به درستی پخته نشود، باکتری ها زنده می مانند و هنگام مصرف باعث مسمومیت غذایی می شوند.
- در حین شستشو، میکروارگانیسم ها همراه با آب، سایر مواد غذایی مانند مبلمان، پیشخوان آشپزخانه و سبزیجات را نیز آلوده می کنند.
- خطر ابتلا به عفونت متقاطع نشان می دهد که از بین بردن میکروب ها در مرحله پخت به جای شستن مرغ ایمن تر است.
اقدامات خوب در بهداشت مواد غذایی
موثرترین روش از نظر ایمنی مواد غذایی است مرغ و سایر گوشت های خاماین است که آن را به درستی در حرارت بالا بپزد. کارشناسان ایمنی مواد غذایی، در دمای 74 درجه سانتیگراداین تایید می کند که پخت و پز در سطح یا بالاتر 99.9٪ از باکتری ها را از بین می برد. علاوه بر این، مراحل زیر برای بهداشت حیاتی است:
- شستن دستها:قبل یا بعد از تماس با مرغ خام دست های خود را با آب گرم و صابون حداقل به مدت 20 ثانیه بشویید.
- ظرف و انبار:محصولات مرغ خام را جدا از سایر غذاها نگه دارید. در ظروف مخصوص طراحی شده و در فریزر نگهداری شود.
- نظافت آشپزخانه:آشپزخانه را مرتب ضدعفونی کنید. سطوحی مانند پیشخوان، چاقو و تخته برش را با مواد تمیزکننده مناسب تمیز کنید.
- مراقب غذاهای دریایی و سبزیجات باشید:هنگام شستن سبزیجات و میوه های خام، شستشوی ساده با آب کافی است. استفاده از مواد شوینده مخصوص ضروری نیست.
روش های جایگزین تمیز کردن
بسیاری از مردم استفاده از سرکه یا آب لیمو را برای از بین بردن باکتری ها انتخاب می کنند. با این حال، این روش ها باکتری ها را به طور کامل از بین نمی برند و خطر عفونت باکتریایی را کاهش نمی دهند. لازم است بدانید که تنها پخت مناسب در دمای بالا باعث از بین رفتن میکروارگانیسم ها می شود. علاوه بر این، محصولات تمیزکننده و ضدعفونیکنندههای آماده، مطمئنترین گزینهها برای اطمینان از بهداشت در آشپزخانه هستند. این محصولات به طور موثر میکروب ها را از بین می برند و خطر آلودگی متقاطع را کاهش می دهند.
علائم مسمومیت غذایی و گروه های خطر
علائم مسمومیت غذایی معمولاً در اثر عفونت ایجاد می شود 2 تا 5 روزسپس ظاهر می شود. اسهال خونی، درد شدید شکم، تب، تهوع و استفراغ از شایع ترین علائم این بیماری ها هستند. به خصوص افراد بالای 60 سالو بچه هاخطر عوارض در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند بیشتر است، مانند: اگر این علائم شدید بوده و برای مدت طولانی باقی بماند، ضروری است که فوراً به پزشک مراجعه کنید. علاوه بر این، باید با مکمل های آب و الکترولیت حمایت شود تا از گسترش باکتری ها در بدن جلوگیری شود.
روش های پیشگیری و آلودگی متقابل
برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، لازم است سطوح و ظروفی را که با مرغ خام و سایر محصولات خام در تماس هستند، جدا نگه دارید. پس از استفاده، باید اصرار بر شستشوی فوری با آب و صابون داشته باشید. علاوه بر این، عادات بهداشتی و نظافتی خود را در آشپزخانه تقویت کنید تا احتمال تماس با میکروب ها را کاهش دهید. تمیز کردن و ضد عفونی کردن ظروف آشپزخانه که اغلب استفاده می شود به محافظت از سلامت شما کمک می کند.
به یاد داشته باشید که قطرات میکرو که در مناطقی که مرغ شسته می شود، ایجاد می شود، به خصوص برای کودکان و افرادی که می توانند سلامت آنها را به طور جدی به خطر بیندازند، خطر بزرگی است. دمای بالا و روش های آشپزی ایمن مرگ باکتری ها و عوامل بیماری زا را تضمین می کند و در طولانی مدت یک محیط آشپزخانه سالم ایجاد می کند.
