کوبرا شاهین، مدرس گروه تغذیه و رژیم غذایی دانشکده علوم بهداشت دانشگاه اوسکودار، هشدارهای مهمی در مورد تغذیه سالم و متعادل در طول عید قربان داد.
مصرف روزانه گوشت پخته شده باید حدود 100-150 گرم باشد.
با بیان اینکه برای حفظ سلامتی و جلوگیری از مشکلات گوارشی در عید سعید قربان باید به میزان مصرف روزانه گوشت توجه کرد. کارشناس تغذیه. مدرس ببینید. کوبرا شاهین: “مصرف روزانه گوشت برای بزرگسالان باید حدود 100-150 گرم (وزن پخته) باشد. با توجه به سلامت قلب و عروق و عملکرد کلیه، مصرف گوشت باید در مقدار محدودتری (مثلا 70-100 گرم) باشد.” او گفت.
کوبرا شاهین با اشاره به تأثیر روش پخت گوشت بر سلامتی، اظهار داشت: روشهای پخت صحیح به ویژه در دورههایی که مصرف گوشت شدید است مانند عید قربان اهمیت بیشتری پیدا میکند.
پخت، ارزش غذایی را حفظ می کند
شاهین با اشاره به اینکه روش جوشاندن به دلیل کم کالری بودن و تسهیل هضم غذا توصیه می شود، اظهار داشت: با ورود مقداری از چربی به آب، میزان چربی گوشت کاهش می یابد و پختن در فر ارزش غذایی آن را تا حد زیادی حفظ می کند و فرصت پخت سالمی را بدون استفاده از چربی اشباع اضافی فراهم می کند. شاهین هشدار داد، با این حال، پخت و پز در دمای بسیار بالا ممکن است باعث از دست دادن مواد مغذی و تشکیل ترکیبات مضر شود.
متخصص تغذیه همچنین نسبت به روش های تفت دادن و سرخ کردنی هشدار می دهد. کوبرا شاهین گفت: “برشته کردن ممکن است هضم را دشوار کند. ممکن است به دلیل داشتن چربی اشباع شده و کلسترول بالا، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد. در سرخ کردن از آنجایی که جذب چربی زیاد است، میزان کالری و چربی اشباع شده افزایش می یابد و سیستم گوارشی ممکن است تحت فشار قرار گیرد.” او گفت.
مصرف گوشت تازه ذبح شده فورا خطرات سلامتی مختلفی را به همراه دارد.
شاهین خاطرنشان کرد: مصرف گوشت تازه ذبح شده بلافاصله در عید قربان خطرات مختلفی برای سلامتی دارد. شاهین با بیان اینکه گوشت باید پس از ذبح استراحت داده شود، گفت: مصرف زودهنگام ممکن است هم مشکلات سیستم گوارشی و هم خطرات ایمنی غذا را به همراه داشته باشد.
متخصص تغذیه اظهار داشت: گوشت تازه ذبح شده پس از ذبح حیوان منقبض و سفت می شود. کوبرا شاهین: “گوشتی که بلافاصله مصرف می شود سخت و سخت است و جویدن و هضم آن دشوار است. این ممکن است باعث افزایش شکایت از نفخ، درد معده، سوء هاضمه، رفلاکس و ورم معده شود.” او گفت.
گوشت باید 12-24 ساعت در یخچال بماند.
شاهین با تاکید بر اهمیت استراحت دادن به گوشت در یخچال به مدت 12 تا 24 ساعت، گفت: فیبرهای ماهیچه ای گوشت استراحت داده شده شل می شود، نرم تر و لذیذتر می شود و در عین حال هضم آن آسان تر می شود و از نظر میکروبیولوژیکی نیز ایمن تر است. او گفت.
شاهین با اشاره به اینکه در صورت رعایت نکردن شرایط بهداشتی ممکن است مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد شود، گفت: در صورت عدم رعایت بهداشت، گوشت تازه و گرم نشده می تواند محیط مناسبی برای رشد باکتری ها ایجاد کند، به خصوص اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد، ممکن است مسمومیت های غذایی مانند اسهال و حالت تهوع ایجاد شود. او گفت.
سبزیجات حمایت مهمی از سیستم گوارشی می کنند
کارشناس تغذیه تصریح کرد: نه تنها به مصرف گوشت بلکه به غذاهای ترجیحی در عید سعید قربان نیز توجه شود. شاهین گفت: اگرچه گوشت قرمز سرشار از پروتئین و چربی است، اما از نظر فیبر، ویتامین C و کربوهیدرات کافی نیست.
شاهین با بیان اینکه سبزیجات حمایت مهمی از سیستم گوارشی می کنند، گفت: “سبزیجات منبع فیبر هستند، از سیستم گوارشی حمایت می کنند و حرکات روده را تنظیم می کنند، همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی هستند.” او گفت.
شاهین با اشاره به اهمیت محصولات غلات کامل گفت: غلات سبوس دار مانند نان سبوس دار و بلغور پلو منابع کربوهیدرات هستند که انرژی را تامین می کنند، قند خون را متعادل نگه می دارند و همراه با گوشت به دلیل داشتن فیبر برای مدت طولانی تری احساس سیری ایجاد می کنند. او گفت.
ماست، دوغ و کفیر باعث می شود دستگاه گوارش راحت تر کار کند.
متخصص تغذیه خاطرنشان کرد که محصولات لبنی تخمیر شده نیز از هضم غذا کمک می کنند. شاهین: “غذاهای حاوی پروبیوتیک مانند ماست، عیار و کفیر به عملکرد روان تر سیستم گوارش کمک می کنند.” او گفت.
شاهین با بیان اینکه مصرف غذاهای حاوی ویتامین C همراه با گوشت مفید است، گفت: منابع ویتامین C مانند سالاد لیمو، گوجه فرنگی، فلفل سبز، جعفری، پرتقال و انار باعث افزایش جذب آهن موجود در گوشت قرمز می شود. او گفت.
کودکان باید تقریباً 50-100 گرم گوشت مصرف کنند.
شاهین با بیان اینکه کودکان و سالمندان باید در مصرف گوشت در ایام عید سعید قربان دقت بیشتری داشته باشند، اهمیت کنترل وعده غذایی و روش های صحیح پخت را جلب کرد.
مدرس اظهار داشت: کودکان باید بسته به سن و وضعیت رشدی خود مقدار کمتری گوشت مصرف کنند. ببینید. شاهین گفت: “کودکان باید تقریباً 50 تا 100 گرم گوشت مصرف کنند. روش های جوشاندن، پختن یا بخارپز کردن باید در تهیه گوشت ترجیح داده شود. از سرخ کردن و تفت دادن بسیار چرب خودداری شود.” او گفت.
شاهین با تاکید بر اینکه سیستم ایمنی در کودکان هنوز به طور کامل رشد نکرده است، گفت: بنابراین بسیار مهم است که گوشت به خوبی پخته شود، گوشت باید به قطعات کوچک بریده شود و مصرف شود و یک وعده غذایی متعادل با سبزیجات، ماست و غذاهای غلات کامل ایجاد شود. او گفت.
برای افراد مسن، گوشت باید نرم و راحت جویده شود.
شاهین با بیان اینکه سلامت قلب و عروق و عملکرد کلیه در سالمندان باید مورد توجه قرار گیرد، گفت: سالمندان باید مصرف گوشت خود را به میزان محدودتر و حدود 70 تا 100 گرم حفظ کنند و گوشت باید به گونه ای تهیه شود که نرم و جویدنی آسان باشد. او گفت.
متخصص تغذیه خاطرنشان کرد: از روش های پخت و پز سنگین مانند کباب کردن و سرخ کردن باید خودداری شود. شاهین گفت: به دلیل مشکلات فشار خون باید از مصرف بیش از حد نمک خودداری کرد، اسید معده در سالمندان کاهش می یابد، بنابراین گوشت های سفت، چرب و پر ادویه می توانند باعث مشکلات گوارشی شوند. او گفت.
یبوست، سوء هاضمه، نفخ، درد معده، گرفتگی عضلات ممکن است رخ دهد
مدرس اظهار داشت: مصرف بیش از حد گوشت در تعطیلات ممکن است اثرات منفی مختلفی بر سیستم گوارش داشته باشد. ببینید. شاهین گفت: مشکلاتی مانند یبوست، سوء هاضمه، نفخ، درد معده، گرفتگی عضلات و کندی حرکات روده ممکن است رخ دهد. او هشدار داد.
شاهین با بیان اینکه برای کاهش این اثرات باید غذاهای فیبردار افزایش یابد، گفت: مصرف آب کافی، دوری از غذاهای چرب و سرخ کردنی، کنترل وعده غذایی، پیاده روی سبک بعد از غذا و مصرف غذاهای پروبیوتیک باعث تسکین دستگاه گوارش می شود. او گفت.
شاهین با اشاره به اهمیت فعالیت بدنی گفت: “پیاده روی سبک سیستم گوارش را تسریع می کند، عملکرد بهتر معده و روده را تضمین می کند و خطر یبوست را کاهش می دهد، همچنین از متابولیسم، افزایش گردش خون و رفع گرفتگی و نفخ کمک می کند.” او گفت.
متخصص تغذیه تاکید می کند که در ایام تعطیلات نباید از مصرف آب غافل شد. کوبرا شاهین: “مصرف آب به حل شدن و جذب مواد مغذی در معده و روده کمک می کند. حرکت غذاهای فیبری را در روده ها تسهیل می کند، از یبوست جلوگیری می کند، بدن را سم زدایی می کند و معده را آرام می کند.” وی سخنان خود را اینگونه به پایان رساند:
