تفت دادن که تاج سفره های عید قربان است، در صورت عدم مصرف صحیح و با روش های مناسب می تواند مشکلاتی را برای سلامتی ایجاد کند. آيلين شاشماز، متخصص تغذيه و رژيم غذايي بيمارستان Acıbadem Kadıköy (دکتر شيناسي کان)،روغنی و مصرف شده در مقادیر زیاد؛ او بیان می کند که ممکن است در بسیاری از گروه های بیماری، از بیماری های قلبی عروقی گرفته تا فشار خون، از مشکلات معده تا دیابت، خطرآفرین باشد. به همین دلیل شاشماز با تاکید بر اینکه مخصوصاً مبتلایان به بیماری های مزمن باید در سفره های تعطیلات به کنترل وعده های غذایی توجه کنند، می گوید: تفت دادن کاملاً ممنوع نیست، اما میزان مصرف و نحوه پخت آن بسته به وضعیت سلامتی فرد از اهمیت بالایی برخوردار است. آیلین شاشماز، متخصص تغذیه و رژیم غذایی، گروه های بیماری پرخطر برای برشته کردن و 7 نکته برای مصرف گوشت بریان شده سالم را تشریح کرد و هشدارها و پیشنهادات مهمی را ارائه کرد.
بیماران قلبی عروقی
کباب کردن، که سرشار از چربی اشباع شده و کلسترول است، ممکن است خطراتی برای بیماران قلبی عروقی ایجاد کند. به خصوص غذاهای برشته که با افزودن چربی دنبه یا روغن اضافی تهیه می شوند، می توانند کلسترول بد را افزایش دهند و خطر انسداد عروق را افزایش دهند. بیماران قلبی باید تا حد امکان گوشت بدون چربی را انتخاب کنند و مقدار آن را کم نگه دارند.
بیماران فشار خون بالا
افزودن نمک زیاد به گوشت بریان شده در حین پخت می تواند خطر قابل توجهی برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا داشته باشد. در حالی که مصرف بیش از حد نمک باعث افزایش فشار خون می شود. همچنین می تواند شکایاتی مانند سردرد، تپش قلب و خستگی را افزایش دهد. به همین دلیل مصرف گوشت بریان شده با نمک کمتر و به مقدار کنترل شده برای بیماران فشار خون از اهمیت بالایی برخوردار است.
بیماران دیابتی
مصرف برنج، نان، دسرها و نوشیدنی های شیرین همراه با غذاهای برشته شده در سفره های تعطیلات می تواند باعث افزایش سریع قند خون شود. علاوه بر این، تغذیه بیش از حد چربی می تواند بر مقاومت به انسولین تأثیر منفی بگذارد. آیلین شاشماز، متخصص تغذیه و رژیم غذایی خاطرنشان می کند که بیماران دیابتی باید گوشت بو داده را همراه با سبزیجات و سالاد در وعده های متعادل مصرف کنند.
بیماران معده و ریفلاکس
کباب های روغنی و آهسته پخته می توانند به معده فشار وارد کنند. سوزش، نفخ، سوء هاضمه و درد معده ممکن است به خصوص در افراد مبتلا به اختلالات معده مانند رفلاکس، گاستریت و زخم رخ دهد. پختن گوشت بریان شده روی حرارت زیاد برای مدت طولانی نیز می تواند هضم را دشوارتر کند.
کسانی که مشکلات کبدی و کیسه صفرا دارند
مصرف بیش از حد گوشت های چرب می تواند بار کبد و کیسه صفرا را افزایش دهد. مصرف گوشت برشته چرب ممکن است باعث حملات درد در افراد مبتلا به سنگ کیسه صفرا شود، در حالی که ممکن است در افراد مبتلا به کبد چرب باعث مشکلات گوارشی شود. به همین دلیل مصرف چربی کمتر و در وعده های کم ضروری است.
بیماران کلیوی
مصرف بیش از حد پروتئین می تواند با افزایش بار کاری کلیه ها را تحت فشار قرار دهد. مصرف بی رویه گوشت می تواند خطری برای سلامتی به خصوص در افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیوی ایجاد کند. مصرف کباب نمکی نیز می تواند تعادل مایعات را در بدن مختل کند و مشکلات بیشتری ایجاد کند.
بیماران نقرس
مصرف بیش از حد گوشت قرمز می تواند سطح اسید اوریک خون را افزایش دهد. این ممکن است خطر درد مفاصل، تورم و حملات ناگهانی را در بیماران نقرس افزایش دهد. شاشماز متخصص تغذیه تاکید می کند که بیماران مبتلا به نقرس به ویژه از مصرف کله پاچه و گوشت زیاد خودداری کنند.
کسانی که سیستم گوارشی حساسی دارند
مصرف مقادیر زیاد گوشت بریان شده پس از گرسنگی طولانی مدت؛ می تواند باعث نفخ، سوء هاضمه، گاز و مشکلات روده شود. به خصوص افراد در گروه سنی بالاتر و افراد با ساختار روده حساس باید رژیم غذایی کنترل شده تری داشته باشند.
اطلاعات جعبه xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
7 پیشنهاد برای مصرف برشته شده سالم!
آیلین شاشماز، متخصص تغذیه و رژیم غذایی، پیشنهادات خود را برای مصرف برشته شده سالم به شرح زیر فهرست می کند.
گوشت را در چربی خودش بپزید، چربی اضافی اضافه نکنید.
به جای سرخ کردن کباب، آن را روی حرارت متوسط بپزید.
گوشت را پس از استراحت در شرایط مناسب به مدت حداقل 24-12 ساعت مصرف کنید تا خشکی پس از ذبح برطرف شود.
حتما همراه آن سالاد و سبزیجات فراوان بخورید.
از کنترل بخش غافل نشوید.
علاوه بر گوشت برشته، در یک وعده غذایی، مقدار زیادی برنج، نان و دسر مصرف نکنید.
در طول روز مقدار زیادی آب بنوشید.
