متخصص تغذیه و رژیم غذایی بیمارستان دانشگاه Üsküdar NPİSTANBUL Hülya Yiğit İspiroğlu در مورد کنترل سهم در مصرف گوشت قرمز و کله پاچه در عید قربان، پخت صحیح و روش های تغذیه ای که از سیستم گوارشی محافظت می کند، پیشنهاداتی ارائه کرد.
در مصرف گوشت قرمز باید تعادل را در طول روز حفظ کرد!
هلیا ییگیت ایسپیروغلو، متخصص تغذیه و رژیم غذایی، با یادآوری اینکه عید قربان یکی از با ارزش ترین زمان ها برای اشتراک و دور هم جمع شدن است، گفت: افزایش مصرف گوشت قرمز در این دوره خاص اجتناب ناپذیر است، اما نکته مهم حفظ تعادل در طول روز به جای مقدار آن است. او گفت.
ایسپیروغلو با اشاره به اینکه رژیم غذایی مبتنی بر گوشت در طول روز میتواند در مدت زمان کوتاهی سیستم گوارشی را تحت فشار قرار دهد و بر تعادل متابولیک تأثیر منفی بگذارد، گفت: برای یک فرد بزرگسال مصرف متوسط 120 تا 150 گرم گوشت قرمز پخته در روز کافی است. سالاد یا ماست، حرکات روده را با کاهش مصرف فیبر کاهش میدهد و میتواند به سیستم گوارشی فشار وارد کند. او هشدار داد.
مصرف گوشت بدون استراحت هضم غذا را سخت می کند!
هولیا ییگیت ایسپیروغلو با اشاره به اینکه گوشت قربانی را نباید بلافاصله پس از ذبح در کیسه یا روی هم انباشته کرد، گفت: گوشت ابتدا باید در محیطی خنک، تمیز و قابل تنفس نگهداری شود تا دمای اولیه خود را از دست بدهد و سپس در یخچال استراحت کند. او گفت.
ایسپیروغلو با تاکید بر اینکه فرآیند استراحت باید حداقل 24 ساعت باشد، گفت: گوشت مصرف شده قبل از اتمام این فرآیند سخت تر می شود و ممکن است هضم آن سخت تر شود. او گفت.
کله پاچه دارای کلسترول و پورین بالایی است!
ایسپیروغلو با ارائه اطلاعاتی در مورد خطرات نادیده گرفته شده در مصرف کله پاچه گفت:
وی افزود: کله پاچه ها به ویژه گوشت های اندام مانند جگر و کلیه دارای کلسترول و پورین بالایی هستند، بنابراین افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی، نقرس و کلسترول بالا باید مصرف را محدود کنند، همچنین کله پاچه از نظر بهداشتی از محصولات حساس تری هستند و باید از منابع مطمئن تهیه و به مدت کافی و در دمای مناسب پخته شوند.
روش پخت گوشت حداقل به اندازه مقدار آن مهم است!
ایسپیروغلو با اشاره به اینکه شستن گوشت اغلب به عنوان یک عمل بهداشتی تلقی می شود، صحیح نیست، گفت: “وقتی گوشت خام شسته می شود، میکروارگانیسم ها می توانند با پاشیدن آب به سطوح آشپزخانه و سایر غذاها سرایت کنند. بنابراین، گوشت را نباید شست و بهداشت را باید با پخت صحیح و تمیز کردن جدا از وسایل آشپزخانه و تمیز نگه داشتن سطح مهم آشپزخانه با آنها تضمین کرد.” او گفت.
ایسپیروغلو با اشاره به اینکه روش پخت گوشت حداقل به اندازه مقدار آن مهم است، گفت: “به جای سرخ کردن و تفت دادن با چربی شدید، باید روش های کباب کردن، پختن یا آب پز را ترجیح داد. در گوشت پخته شده در دمای بالا و در تماس مستقیم با آتش، ممکن است از دست دادن مواد مغذی افزایش یابد و ترکیبات نامطلوب ایجاد شود. برای پختن سرب بدون چربی، گوشت به مقدار کافی چربی اضافه می کند. کالری دریافتی.” بیانیه را بیان کرد.
هدف غذا خوردن کامل نیست. برای حفظ تعادل کلی!
هولیا ییگیت ایسپیروغلو که هشدار می دهد مصرف غذاهای گوشتی چرب و دسرهای شربتی در یک روز ممکن است فشاری بر قند خون و سیستم گوارشی ایجاد کند، گفت: این وضعیت ممکن است اثرات بارزتری به خصوص در افراد مبتلا به دیابت و مقاومت به انسولین داشته باشد. اگر قرار است دسر مصرف شود، در صورت امکان بهتر است از شیر به مقدار کم استفاده شود. او گفت.
ایسپیروغلو که توصیه می کند مصرف آب در طول روز افزایش یابد تا تعادل پس از چنین وعده غذایی تضمین شود، سخنان خود را اینگونه به پایان رساند:
20 تا 25 دقیقه پیاده روی سبک بعد از غذا نیز می تواند به هضم غذا کمک کند. هنگامی که نفخ یا سوء هاضمه احساس می شود، دمنوش های گیاهی مانند زنجبیل، رازیانه یا نعناع را می توان برای تسکین دستگاه گوارش ترجیح داد.
تغییرات تغذیه ای که برای چند روز در طول تعطیلات انجام می شود به خودی خود باعث افزایش وزن دائمی نمی شود. با این حال، مصرف بی رویه در طول روز می تواند این روند را تسریع کند. برنامه ریزی حداقل یک وعده غذایی مبتنی بر سبزیجات در طول روز؛ مصرف آب کافی و پیاده روی کوتاه بعد از غذا به حفظ تعادل کمک می کند. هدف غذا خوردن کامل نیست. حفظ تعادل عمومی است.»
