بیسکویت مبارزه با سرطان و آلزایمر از دانشگاه سلچوک

گندم های رنگی و تولید با ارزش افزوده بالا

امروزه توسعه فناوری کشاورزی و غذایی نشان می دهد که تقاضا برای محصولات طبیعی، سالم و پایدار به سرعت در حال افزایش است. در این زمینه، پروژه ای که تحت رهبری مدرسه حرفه ای سارایونو دانشگاه سلچوک انجام شد، با هدف تبدیل *گندم رنگی* به محصولات غذایی با ارزش افزوده بالا و کاربردی است. در این مطالعه از 20 ژنوتیپ مختلف گندم با رنگ های مختلف (سیاه، بنفش و آبی) استفاده شد و هر کدام مورد تجزیه و تحلیل دقیق آزمایشگاهی قرار گرفتند. این ژنوتیپ ها هم از نظر قابلیت سازگاری با شرایط اقلیمی منطقه و هم از نظر مزیت های بیولوژیکی که دارند مورد توجه قرار می گیرند.

چشم انداز تولید طبیعی و غیر GMO

یکی از تفاوت های اصلی این پروژه تمرکز آن بر ساختار تولید *تمام طبیعی و بدون GMO* است. دانشیار دکتر حیاتی اکمان و تیمش بیان می کنند که گندم رنگی رنگ خود را کاملاً از ساختار ژنتیکی دانه می گیرد. آنها تاکید می کنند که به این ترتیب محصولات از نظر ماندگاری و ظاهر بصری بدون استفاده از رنگ های غذایی مصنوعی پیشرفته خواص برتری پیدا می کنند. علاوه بر این، واقعیت شگفت انگیز این است که بیسکویت های تولید شده با این شاخص دارای ترکیبات 100% طبیعی *بدون افزودنی ها یا مواد شیمیایی مضر* هستند.

سازگاری ژنتیکی و فرآیند تولید

در نتیجه یک مطالعه طولانی و دقیق، ژنوتیپ های سازگار با شرایط منطقه تعیین شدند. این فرآیند تقریباً دو سال طول کشید و با مطالعات سازگاری ویژه منطقه غنی شد. نتایج این مطالعات امکان انتخاب ژنوتیپ‌هایی را فراهم کرد که معیارهای کیفی اولیه بیسکویت‌ها، به‌ویژه ژنوتیپ‌هایی با میزان پروتئین و گلوتن پایین را برآورده می‌کنند. گندم ایده آل برای بیسکویتبرخلاف نان و گندم دوروم، باید در ساختار آرد و خمیر خود ویژگی های خاصی داشته باشد. میزان پایین پروتئین و گلوتن بر قوام و طعم محصول تأثیر مثبت می گذارد.

زیرساخت های تولید و فناوری

این ژنوتیپ‌ها که در سارایونو رشد کرده و با آنالیزهای نوآورانه مورد ارزیابی قرار گرفتند، با همکاری دانشگاه عثمانگازی اسکی‌شهیر تحت آزمایش‌های فنی دقیق قرار گرفتند. این ارزیابی‌ها نشان داد که ژنوتیپ‌ها از نظر *بازده، کیفیت و فرآیندپذیری* برتر بودند. در مرحله نهایی، اولین نمونه های اولیه بیسکویت رنگی تولید شده از این گندم های رنگی آماده شد و تا سال 2026 وارد تولید انبوه شد و این موفقیت نشان می دهد که ما نه تنها از مرحله تحقیقاتی فراتر رفته ایم، بلکه به مرحله تولید و بازاریابی واقعی رفته ایم.

برنامه های مختلف توسعه محصول

این پروژه فقط به تولید بیسکویت محدود نمی شود. توسعه محصولات جدید در زمینه مواد غذایی کاربردی که فواید سلامتی بالایی دارند نیز از جمله برنامه ها است. این محصولات *مزایای سلامتی بالایی دارند* و متناسب با گروه های سنی مختلف طراحی شده اند. دانشیار دکتر حیاتی اکمن بیان می کند که در این مطالعات از تحلیل های تکنولوژیکی پیشرفته و تکنیک های تولید پایدار استفاده می شود. علاوه بر این، ساختار ژنتیکی گندم رنگی و سهم مثبت مواد بیولوژیکی موجود در آن در نوسازی سلولی تمرکز تحقیقات است.

چشم انداز سلامت و غذای کاربردی

استاد دپارتمان زیست شناسی دانشکده علوم دانشگاه سلچوک، پروفسور دکتر گوخان زنگین، توجه را به اهمیت این پروژه از نظر سلامت جلب می کند. محصولات تولید شده به ویژه از گندم آبی و بنفش پتانسیل محافظت در برابر بزرگترین مشکلات سلامتی عصر ما مانند دیابت، آلزایمر و سرطان را دارند. این محصولات کاربردی با فناوری طراحی شده‌اند که نه تنها برای کسانی که می‌خواهند غذای سالم بخورند، مفید خواهد بود، بلکه به پیشگیری از بیماری‌ها نیز کمک می‌کند. ترکیبات طبیعی که به بازسازی سلولی کمک می کنند ویژگی اصلی این محصولات هستند.

نتیجه گیری و چشم انداز آینده

یک مدل کشاورزی و مواد غذایی سالم، طبیعی و با منبع داخلی، نفس جدیدی را به فناوری غذایی ترکیه می‌آورد. با این طرح دید بیشتر ژنوتیپ های گندم داخلی در بازارهای داخلی و خارجی فراهم می شود و از کشاورزی پایدار و اهداف زندگی سالم حمایت می شود. غذاهای کاربردی تهیه شده از گندم رنگی غنای کشاورزی و تنوع زیستی ترکیه را برجسته می کند و در عین حال پیشگام روندهای جدید در بازار جهانی است.