رئیس بخش ایمنی و بهداشت حرفه ای دانشکده علوم بهداشت دانشگاه Üsküdar، دکتر مدرس عضو Rüştü Uçan و بازرس ارشد کیفیت، کارشناسی ارشد مهندسی شیمی. مدرس ببینید. قبل از عید قربان، مصطفی کنیت گزن در مورد صدمات ناشی از قصابان تازه کار هشدار داد و پیشنهادهای حیاتی در مورد ایمنی ذبح و نگهداری مناسب گوشت قربانی را به اشتراک گذاشت.
مکان های برش باید از قبل مشخص شود!
دکتر روشتو اوچان، متخصص OHS، عضو مدرس، یادآور شد که در سال 2022، 5 هزار و 102 نفر، به استثنای استانبول، بر اثر بریدن ابزار یا ضربه حیوانات در هنگام قربانی زخمی شدند.
دکتر با بیان اینکه مکان های کشتار باید قبل از قربانی مشخص شود، تصریح کرد: روشتو اوچان، عضو مدرس، گفت: “مکانهایی که کشتار در آنها انجام میشود باید از قبل برنامهریزی، تعیین، استانداردها بررسی و مجوز داده شود. در استانها، ولسوالیها و سایر شهرکها، کشتارگاهها و کشتارگاههای موجود حیوانات که مطابق با استانداردهای کشتار هستند، باید از باز بودن و ارائه خدمات در طول تعطیلات یا اسکانگاههایی که در مناطقی وجود ندارد، اطمینان حاصل شود. کشتارگاهها، مسؤولان باید کشتارگاههای متحرک دام ایجاد کنند و طبق استانداردها اقدامات احتیاطی برای پاکسازی مکانهای کشتار و اطراف آنها انجام شود. او گفت.
قربانی ها باید توسط دامپزشک بررسی شده باشند!
دکتر اظهار داشت: هنگام خرید حیوان قربانی باید دقت شود که توسط دامپزشک بررسی شده باشد. روشتو اوچان، عضو مدرس، گفت: “بیماری های عفونی وجود دارد که مستقیماً از حیوانات به انسان منتقل می شود. شما می توانید با خرید حیوانات کنترل شده از این امر جلوگیری کنید. علائم کنترلی روی گوش آنها این امر را تضمین می کند. از مناطق تعیین شده توسط شهرداری استفاده کنید. شهرداری ها نهایت توجه را به قوانین بهداشتی دارند. قوانین بهداشتی باید هم در حین و هم بعد از کشتار رعایت شود.” او گفت.
پوست قربانی چگونه باید نگهداری شود؟
دکتر اظهار داشت: پوست قربانی باید بدون زخم برداشته شود و با مالیدن سنگ نمک آن را حفظ کرد. روشتو اوچان، عضو مدرس، گفت: “این فرآیند برای کمک به اقتصاد مهم است. بنابراین، داشتن کارشناسان برای این شغل به دلایل اقتصادی و امنیتی مفید خواهد بود.”
کار باید توسط متخصصان انجام شود!
دکتر Rüştü Uçan عضو مدرس با تاکید بر اهمیت قربانی کردن حیوان توسط قصابان خبره پیشنهاد کرد برای جلوگیری از حوادث احتمالی در هنگام ذبح باید از کارشناسان کمک گرفت و خصوصاً ذبح دام توسط قصابان انجام شود.
عضو دکتر Rüştü Uçan اطلاعات زیر را ارائه کرد:
یکی از مهمترین عناصر ایمنی شغلی این است که کار توسط فردی متخصص در این زمینه انجام شود. اینکه قصابان به طور خاص کشتار گاو را انجام دهند تعداد حوادث را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. ابزار باید تیز و تمیز باشد و ابزار برشی که در هنگام کشتار استفاده می کنید باید کامل باشد. از مچ دست باید در برابر بریدگی های احتمالی استفاده شود، از طرف دیگر، استفاده از این دستکش ها در صورت انحراف از دست، در صورت انحراف از دست، مهم است. اگر قرار است کشتار توسط یک قصاب تازه کار انجام شود، برای جلوگیری از حوادث احتمالی باید حداقل یک متر فاصله بین افراد نزدیک وجود داشته باشد.
ابزارها نه باید خیلی تیز باشند و نه خیلی صبور!
دکتر روشتو اوچان، عضو مدرس، با اشاره به اینکه تمام ابزارهای مورد استفاده در هنگام ذبح باید بهداشتی باشند، گفت: “چاقوها و همه ابزارهای برشی که در ذبح استفاده می شود باید با مواد ضد عفونی کننده شسته و تمیز شوند. حداقل باید با الکل یا ادکلن پاک شوند. ابزارها باید نه خیلی تیز باشند و نه ممکن است باعث جراحت شدید شوند و نه بیش از حد تیره می شوند. تیز نیستند، قربانی رنج خواهد برد.” او گفت.
بهداشت برای خطراتی که ممکن است از قربانیان ذبح شده در جراحات اندام ایجاد شود مهم است.
دکتر Rüştü Uçan عضو مدرس با یادآوری اینکه باید از دستکش های بافته فولادی برای محافظت در برابر بریدگی استفاده شود، همچنین خاطرنشان کرد که قصاب باید دستکش فولادی را در دست مخالف کسی که چاقو را در دست دارد بپوشد.
دکتر همچنین تاکید کرد: برای جلوگیری از خطرات بیولوژیکی که ممکن است قربانیان ذبح شده در جراحات اندام وارد شوند، رعایت نکات مهم بهداشتی ضروری است. روشتو اوچان، عضو مدرس، گفت: “در هنگام ذبح، خون قربانی و روده قربانی باید با خیال راحت دفع شود.” او خبر داد.
گوشت قربانی چگونه باید نگهداری شود؟ نباید در ظروف یا کیسه های پلاستیکی در حالت گرم قرار داده شود!
مهندس شیمی کارشناسی ارشد و حسابرس ارشد کیفیت، مدرس دانشگاه Üsküdar. ببینید. مصطفی کنیت گزن همچنین به موضوع نگهداری گوشت قربانی اشاره کرد و خاطرنشان کرد: برای نگهداری گوشت قربانی نباید از ظروف پلاستیکی استفاده شود و گوشت قربانی در حالی که گرم است در کیسه قرار داده نشود.
مدرس ببینید. مصطفی جونیت گزن با بیان اینکه مواد شیمیایی موجود در پلاستیک ها در تماس با غذا وارد غذا می شود، تاکید کرد که گوشت قربانی نباید در کیسه های پلاستیکی یا سایر محصولات پلاستیکی نگهداری شود. مدرس ببینید. مصطفی جونیت گزن به این نکته اشاره کرد:
این مواد شیمیایی تحت تأثیر دما وارد غذا می شوند و با افزایش دما، ورود مواد مضر به غذا آسانتر می شود، این مواد به صورت استروژن مانند در بدن ما متابولیزه می شوند و می توانند باعث ناباروری در زنان و مردان، سرطان سینه و اختلالات عصبی روانی در زنان شوند، بنابراین نگهداری غذاهای چرب و گرم در ظروف پلاستیکی مضرتر است.
گوشت را فقط بعد از سرد شدن باید در کیسه گذاشت!
گزن با بیان اینکه تقسیم گوشت قربانی در عید قربان با قرار دادن آن در کیسه های پلاستیکی داغ بدون استراحت در بیرون خطرناک است، پیشنهادهای زیر را ارائه کرد:
“مواد شیمیایی سمی موجود در پلاستیک گوشت قربانی را تحت تاثیر گرما آلوده می کند و از آنجا به انسان منتقل می شود. بنابراین گوشت قربانی باید پس از خنک شدن حداقل 2 ساعت در کیسه ها حمل شود. کیسه های ضخیم که نشتی ندارند باید استفاده شود. حمل و نقل آن از طریق سینی ها راحت تر است. پس از مدت زمان تولید، باکتری ها را بدون گذاشتن آن در سینی کاهش داد. گوشت را باید در کاغذ مومی بپیچید و در یخچال قرار دهید.
پوست حیوان را به داخل و خارج برگردانده، ابتدا با نمک درشت کاملاً مالیده، سپس دوباره نمک زده و در صورت تمایل به مؤسسات بنیاد مربوطه اهدا می شود. اگر قرار است گوشت قربانی در همان روز بخورند، مستحب است آن را بریان کنند. اگر قرار است دیرتر خورده شود، پس از سرد شدن آن را تکه تکه کرده و در فریزر نگهداری کنید. گوشت خارج شده از انجماد عمیق را می توان پخته و بعد از یخ زدایی میل کرد. گوشت هایی که باید پخته شوند باید به صورت تکه تکه از فریزر خارج شوند و اگر قرار نیست پخته شوند نباید دوباره در فریزر قرار داده شوند. اگر باقی بماند، ممکن است باکتری های مضر روی گوشت تشکیل شود.
