تمیز نکردن و نگهداری نکردن سبزیجات و میوه ها در شرایط مناسب در طول ماه های تابستان، خطر ابتلا به عفونت های ناشی از غذا را افزایش می دهد. متخصص میکروبیولوژی بالینی بیمارستان شهر اتلیک آنکارا. دکتر اصلی هایکر سولای با تاکید بر اینکه باید در مصرف سبزیجات و میوه ها در ماه های تابستان دقت ویژه ای داشت، گفت: سبزی ها و میوه ها به دلیل افزایش دما و رطوبت می توانند منبع عفونت شوند، زیرا از یک زنجیره طولانی از مزرعه و درخت به سفره ما می گذرند و در این فرآیند، اگر شرایط نگهداری و آماده سازی به عنوان یک زمینه مهم در نظر گرفته نمی شود. سالمونلا و نورویروس ها می توانند تکثیر شوند و باعث اپیدمی شوند، بنابراین، شرایط شستشو و نگهداری بسیار مهم است. خاک، خاک و قسمت های پوسیده قابل مشاهده باید تمیز شوند. این نیز باید با شستشو در آب جاری شسته شود. در صورت امکان، برس های پاک کننده سبزیجات این کار را آسان تر و موثرتر می کند. پس از این مرحله، استفاده از آب گازدار و سرکه به نوبه خود دفع آفت کش ها و میکروارگانیسم ها را تسهیل می کند. 80 تا 90 درصد به این روند کمک می کند.”
“باید با حذف رطوبت ذخیره شود”
سلی با بیان اینکه سبزی ها و میوه ها پس از طی این مراحل باید در مدت زمان کوتاهی مصرف شوند، گفت: در صورت عدم مصرف باید آنها را کاملا خشک کرده، رطوبت را از بین ببریم و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنیم، به خصوص در محصولاتی مانند خربزه و هندوانه با توجه به اینکه می توان پوست آن ها را از بین برد، می توان از شستشو خودداری کرد. به همین دلیل در حین مصرف باید قسمت های بیرونی آن ها شسته شود و سپس بریده شود. “قطعاً نباید از چاقو یا تخته برش روی سبزیجات و میوهها استفاده شود. میکروارگانیسمها بین یکدیگر منتقل میشوند و در صورت مصرف نپخته میتوانند باعث عفونت و بیماری شوند. مواردی وجود دارد که باید هنگام صرف غذا در بیرون از خانه مراقب آنها باشیم. ایمنترین غذاها غذاهای پخته هستند. آنچه باید به آن توجه کنیم، مخصوصاً در سالادهایی که در بوفههای باز سرو میشوند یا در بوفههای سرد سرو نمیشوند. این غذاها را اگر ولرم هستند یا مگسها روی آنها هجوم میآورند، مصرف نکنید.»
‘مهم ترین مرحله شستن دست هاست’
دانشیار دکتر سولی با اشاره به اینکه پوست کندن و مصرف میوههای پوستهدار ایمنترین راه است، گفت: نباید مهمترین مرحله را فراموش کنیم، با وجود همه پیشرفتها و نوآوریهای فناوری، همچنان مهمترین مرحله شستن دستها است. منشا عفونت ممکن است دستهای خودمان باشد. باید قبل از غذا دستهایمان را ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشوییم. ساعت ها، ممکن است شکایت از اسهال، حالت تهوع و استفراغ وجود داشته باشد که ما به عنوان پزشک باید از آن حمایت کنیم. وی ادامه داد: در صورت از دست دادن بیش از حد مایعات، ناتوانی در نوشیدن آب یا غذا خوردن به دلیل تهوع و استفراغ، به خصوص اگر افراد مبتلا به بیماری های همراه، نارسایی کلیه، دیابت، افراد مسن یا کودکان خردسال در این گروه قرار گیرند، در صورت افزایش دفعات اسهال باید از آنها حمایت کنیم.
