دکتر از دانشگاه اطلس، دانشکده علوم بهداشت، گروه تغذیه و رژیم غذایی. عضو مدرس، Ayşe Betül Bilen تاکید کرد که شکلات تلخ، به ویژه با محتوای کاکائو بالا، حاوی اجزای فعال زیستی است که برای سلامت قلب و عروق مفید است، اما فواید آن برای سلامتی تنها با مصرف متوسط امکان پذیر است. بیلن اظهار داشت: در انتخاب شکلات باید به میزان کاکائو، شکر اضافه شده و اندازه وعده توجه شود.
در حالی که 7 جولای، روز جهانی شکلات، فرصت مهمی را برای جشن گرفتن شکلات، یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ جهان فراهم می کند، تاثیرات شکلات بر سلامتی نیز دوباره در دستور کار قرار گرفته است.
همه شکلات ها یکسان نیستند
دکتر از دانشگاه اطلس، دانشکده علوم بهداشت، گروه تغذیه و رژیم غذایی. عضو مدرس عایشه بتول بیلن در ارزیابی خود به مناسبت 7 جولای روز جهانی شکلات به نکاتی که در مصرف شکلات باید توجه شود اشاره کرد.
عضو دکتر Ayşe Betül Bilen گفت که شکلات تلخ، به ویژه با محتوای کاکائو بالا، به لطف فلاوانول های موجود در آن می تواند اثرات مثبتی بر سلامت عروق داشته باشد، اما میزان مصرف و محتوای محصول در ارزیابی شکلات به عنوان “سالم” تعیین کننده است.
شکلات تلخ سرشار از کاکائو ممکن است از سلامت قلب و عروق حمایت کند
دکتر عایشه بتول بیلن، عضو مدرس، اظهار داشت که فلاوانول هایی مانند اپی کاتچین و پروسیانیدین موجود در شکلات تلخ دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی هستند و ارزیابی زیر را انجام داد:
این ترکیبات زیست فعال به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می کنند، در حالی که تولید اکسید نیتریک را افزایش می دهند، که ممکن است از شل شدن عروق و بازیابی عملکرد اندوتلیال حمایت کند.
بیلن با بیان اینکه مطالعات علمی نشان می دهد که مصرف کاکائو می تواند اثرات مثبتی بر سلامت متابولیک قلب داشته باشد، گفت: مصرف منظم و متوسط کاکائو می تواند بهبودهای کوچک اما قابل توجهی در کلسترول تام، کلسترول LDL، قند خون ناشتا و فشار خون سیستولیک و دیاستولیک ایجاد کند. با این حال وی اظهار داشت که تاثیر معنی داری بر وزن بدن، شاخص توده بدنی و HbA1c وجود ندارد.
چرا شکلات تلخ با شکلات شیری و سفید متفاوت است؟
دکتر عایشه بتول بیلن، مدرس عضو، با بیان اینکه مهمترین تفاوت بین انواع شکلات در محتوای کاکائو است، گفت:
شکلات تلخ به دلیل محتوای بالای کاکائو، غنی ترین گزینه از نظر فلاونوئیدها و آنتی اکسیدان ها است. همچنین به طور کلی حاوی قند کمتری است. شکلات تلخ در مقایسه با شیر و شکلات سفید به دلیل دارا بودن فلاوانول بالا، تأثیر قوی تری بر عملکرد عروق دارد. مطالعات نشان می دهد که شکلات تلخ می تواند فشار خون را کاهش دهد. علاوه بر این، یک مطالعه بالینی کوتاه مدت گزارش داد که مصرف شکلات تلخ باعث افزایش حساسیت به انسولین و کاهش فشار خون سیستولیک در مقایسه با شکلات سفید می شود.
شکلات شیری، به دلیل محتوای کمتر کاکائو، از نظر آنتی اکسیدان محدودتر است و به طور کلی حاوی قند بیشتری است.
شکلات سفید حاوی توده کاکائو نیست؛ فقط از کره کاکائو، شیر و شکر تشکیل شده است. بنابراین، تا حد زیادی فاقد آنتی اکسیدان های موجود در کاکائو است و مزایای سلامتی غذایی محدودتری نسبت به شکلات تلخ دارد.
عضو دکتر Ayşe Betül Bilen اظهار داشت که اگر قرار است از نظر سلامتی انتخاب شود، بهتر است شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالا را انتخاب کنید.
مصرف متوسط مهمترین قانون است
دکتر عایشه بتول بیلن، عضو مدرس، با تاکید بر اینکه فواید شکلات به معنای مصرف نامحدود نیست، هشدار داد: “تأثیر مثبت بر سلامتی تا حد زیادی به محتوای کاکائو، مقدار فلاوانول ها و سهم مصرفی بستگی دارد. از آنجایی که شکلات نیز یک ماده غذایی غنی از انرژی و چربی است، توصیه می شود که به مقدار زیاد و مقدار کمی چربی مصرف شود. رژیم غذایی متعادل.”
دکتر عایشه بتول بیلن، عضو مدرس، گفت که مطالعات علمی کنونی میزان دقیق مصرف روزانه را توصیه نمی کند.
بیلن با بیان اینکه یک سهم در تحقیقات تقریباً 30 گرم تعریف شده است، مصرف تقریباً 2 تا 3 وعده شکلات در هفته را با فواید احتمالی سلامتی مرتبط دانست و گفت: مصرف 2 تا 3 نوبت شکلات در هفته کافی است.
عضو دکتر عایشه بتول بیلن، “شکلات غذایی سرشار از انرژی و چربی است. نباید از کنترل وعده غذایی غافل شد، به خصوص به دلیل محتوای قند بالای شیر و شکلات سفید. وی گفت: شکلات باید در وعده های کوچک در یک رژیم غذایی متعادل مصرف شود و سهم آن در دریافت انرژی روزانه باید مورد توجه قرار گیرد.
هنگام خرید شکلات برچسب را بخوانید
عضو دکتر Ayşe Betül Bilen اظهار داشت که مصرف کنندگان باید حتماً اطلاعات برچسب را هنگام خرید شکلات بررسی کنند.
وی توجه به معیارهای زیر را برای انتخاب سالم پیشنهاد کرد:
- ترجیحاً محصولاتی با 70 درصد یا بیشتر کاکائو انتخاب شوند.
- مقدار شکر اضافه شده باید کنترل شود.
- چربی اشباع شده و محتوای انرژی کل باید بررسی شود.
- اندازه بخش باید در نظر گرفته شود.
بیلن گفت که با افزایش محتوای کاکائو، مقدار فلاوانول ها افزایش می یابد، در حالی که میزان قند موجود در شیر و شکلات های سفید ممکن است بیشتر باشد.
شکلات برای کودکان ممنوع نیست، اما محدودیت ها مهم هستند
دکتر عایشه بتول بیلن، عضو مدرس دانشگاه، با بیان اینکه ممنوعیت کامل شکلات در کودکان رویکرد درستی نیست، اظهار داشت که مصرف بیش از حد آن ممکن است به دلیل داشتن قند زیاد منجر به پوسیدگی دندان و دریافت بیش از حد انرژی شود.
وی به خانواده ها توصیه های زیر را ارائه کرد:
- شکلات باید گهگاه و در قسمت های کوچک ارائه شود.
- نباید به عنوان ابزار پاداش یا تنبیه استفاده شود.
- جایگزین های مغذی مانند میوه، شیر، ماست و آجیل باید در اولویت تغذیه روزانه قرار گیرند.
کسانی که بیماری های مزمن دارند باید برنامه های فردی داشته باشند
بیلن با تاکید بر اینکه مصرف شکلات برای افراد مبتلا به دیابت، چاقی و بیماری های قلبی عروقی باید به صورت انفرادی برنامه ریزی شود، گفت: به ویژه افراد دیابتی باید مصرف شکلات را در برنامه روزانه کربوهیدرات مد نظر قرار دهند.
تصمیم گیری در مورد مصرف شکلات باید توسط متخصص تغذیه و با در نظر گرفتن نوع بیماری، داروهای مصرفی، کنترل قند خون و برنامه تغذیه عمومی فرد، فردی باشد. او گفت.
چه زمانی باید شکلات مصرف کرد؟
بیلن با بیان اینکه هنوز شواهد علمی کافی مبنی بر اینکه مصرف شکلات در چه ساعاتی از روز مفیدتر است وجود ندارد و به همین ترتیب، توصیه قطعی در مورد مصرف این شکلات وجود ندارد.
داده های جاری؛ وی کنترل وعده غذایی، انتخاب محصولات با کاکائو بالا و تغذیه عمومی را بسیار مهمتر از زمان مصرف عنوان کرد.
مهم است که شکلات را رها نکنید، بلکه انتخاب درست را انجام دهید
عضو دکتر Ayşe Betül Bilen تاکید کرد که شکلات غذایی نیست که باید در یک رژیم غذایی متعادل کاملاً ممنوع شود، اما انتخاب محصول مناسب و مصرف متوسط برای سلامتی تعیین کننده است. بیلن گفت: “شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالا ممکن است برخی از فواید سلامتی را در صورت مصرف به عنوان بخش کوچکی از یک رژیم غذایی متعادل به همراه داشته باشد. با این حال، نباید فراموش کرد که شکلات یک ماده غذایی حاوی انرژی بالا است؛ کنترل سهم باید همیشه در اولویت باشد.” او گفت.
