گوشت قرمز جزء ضروری سفره و وعده های غذایی بسیاری از افراد است. گوشت قرمز به دلیل داشتن پروتئین، آهن و B12 بالا، همیشه بخشی از یک رژیم غذایی سالم در نظر گرفته شده است. با این حال، افزایش مطالعات علمی در سال های اخیر ممکن است روال در مورد گوشت قرمز را تغییر دهد. با بیان اینکه می توان فواید گوشت قرمز را دید اما با مضرات احتمالی آن نیز مواجه شد. زهرا البان، متخصص تغذیه و رژیم غذایی Acıbadem Lifeوی هشدار می دهد: مصرف زیاد گوشت قرمز و به خصوص گوشت های فرآوری شده با خطر بیماری های قلبی، برخی از انواع سرطان (به ویژه سرطان روده بزرگ)، دیابت و مرگ زودرس مرتبط است. پس آیا گوشت قرمز سر سفره شما مضر است یا خیر؟ زهرا البان3 سوال مهم را به شما یادآوری می کند که باید از خود بپرسید تا متوجه شوید.
سرشار از پروتئین و آهن است اما…
وقتی از گوشت قرمز صحبت می شود، اولین چیزی که به ذهن متبادر می شود این است که پروتئین و آهن بالایی دارد. همچنین حاوی غنیهایی مانند ویتامین B12، روی و سلنیوم است که بدن انسان را قادر میسازد تا عملکرد سالم خود را حفظ کند. اگرچه گوشت قرمز با تمام این ویژگی ها یک غذای فوق العاده به نظر می رسد، اما انتخاب اشتباه گوشت قرمز می تواند مضر باشد.
این تنها و تنها ماده ای نیست که سلول ها را تغذیه می کند!
با بیان اینکه تصور “مغذی” از گوشت قرمز کاملاً بی اساس نیست، زهرا البان، متخصص تغذیه و رژیم غذایی Acıbadem Life“به دلیل محتوای پروتئین با کیفیت بالا، تاثیر قوی در حفظ و افزایش توده عضلانی دارد. در عین حال، غنی بودن از ویتامین B12 مزیت قابل توجهی را برای نوسازی سلولی و به ویژه تولید گلبول های قرمز خون فراهم می کند. آهن بالای آن نقش مهمی در انتقال اکسیژن به بافت ها ایفا می کند که به طور کلی یک عامل تعیین کننده سطح انرژی و یک عامل تعیین کننده مستقیم از سطح انرژی است. تقریباً 85 گرم گوشت قرمز می تواند بخش بالایی از نیاز روزانه به پروتئین و ویتامین B12 را تامین کند.
بیان یک جزئیات مهم در این مرحله البان، بیان می کند که این مواد مغذی مختص گوشت قرمز نیستند، بلکه می توانند با برخی از مرغ، ماهی، تخم مرغ، آجیل خام و یک رژیم غذایی گیاهی متعادل نیز تامین شوند.
آن ماده موجود در گوشت قرمز نیز ممکن است نگهدارنده یا مضر باشد!
“آهن هِم” موجود در گوشت قرمز نیز یک ماده مغذی محافظ در برابر کم خونی ناشی از فقر آهن است. با این حال، همچنین بیان شده است که همان ماده می تواند استرس اکسیداتیو را تحریک کند. با بیان اینکه مصرف زیاد گوشت های فرآوری شده به ویژه با خطر بیماری های قلبی، برخی از انواع سرطان (به ویژه سرطان روده بزرگ)، دیابت و مرگ زودرس مرتبط است. زهرا البانبه نظر میرسد این خطر در گوشتهای فرآوریشده بسیار بارزتر است. یکی از مکانیسمهای اساسی این است که آهن هِم موجود در گوشت قرمز اگر در مقادیر بسیار زیاد مصرف شود، میتواند فرآیندهای استرس اکسیداتیو را تحریک کند. استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن سطح پایین مراحل اولیه بسیاری از بیماریهای مزمن محسوب میشوند.
همیشه قبل از مصرف گوشت قرمز بپرسید
متخصص تغذیه و رژیم غذایی زهرا الباناین 3 سوال مهم را لیست می کند که باید از آنها پرسیده شود تا بفهمیم آیا گوشت قرمز مضر است یا مفید.
- چقدر گوشت قرمز مصرف می کنید؟
میزان مصرف گوشت قرمز یکی از حیاتی ترین عوامل در تعیین اثرات آن بر سلامتی است. سازمان بهداشت جهانی و بسیاری از دستورالعمل های غذایی بین المللی توصیه می کنند که مصرف گوشت قرمز در مجموع از 300 تا 500 گرم در هفته بیشتر نباشد. مصرف بیش از این مقدار با بیماری های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان مرتبط است، به ویژه هنگامی که با گوشت های فرآوری شده ترکیب شود. متخصص تغذیه و رژیم غذایی زهرا الباناین خطر خطر ناشی از مقادیر زیاد و مصرف کنترل نشده گوشت قرمز را نشان می دهد.
- چند وقت یکبار گوشت قرمز مصرف می کنید؟
دفعات مصرف حداقل به اندازه کمیت تعیین کننده است. به جای مصرف روزانه گوشت قرمز، مصرف متناوب آن در طول هفته به تعادل بار متابولیک کمک می کند. متخصص تغذیه و رژیم غذایی زهرا الباناو بیان می کند که مصرف ۲ تا ۳ وعده گوشت قرمز در هفته یک رویکرد متعادل است. مصرف مکرر مصرف چربی های اشباع شده در بدن را افزایش می دهد، که می تواند بر سطح کلسترول تأثیر بگذارد و خطرات قلبی عروقی را در دراز مدت افزایش دهد. قرار دادن گوشت قرمز به عنوان یک غذای “کمیلی” به جای یک وعده غذایی اصلی می تواند یک استراتژی مهم باشد.
- آیا گوشت قرمزی که مصرف می کنید فرآوری شده است؟
یکی از مهم ترین عوامل تعیین کننده تاثیر گوشت قرمز بر سلامتی این است که گوشت فرآوری شده است یا خیر. زهرا البانفرآورده های گوشتی فرآوری شده مانند سالامی، سوجوک و سوسیس و کالباس خطر بیشتری برای سلامتی دارند زیرا حاوی مواد نگهدارنده، نمک زیاد و برخی ترکیبات شیمیایی هستند. سازمان بهداشت جهانی گوشت های فرآوری شده را در رده “سرطان زا” می داند و توجه را به ارتباط آنها با سرطان روده بزرگ جلب می کند. از سوی دیگر، مصرف کنترل شده گوشت قرمز تازه و فرآوری نشده خطر بسیار کمتری دارد.
تاکید بر این که تعادل مهمترین عامل تعیین کننده در این مرحله است، زهرا البان، متخصص تغذیه و رژیم غذایی Acıbadem Lifeاو می گوید: “گوشت قرمز زمانی می تواند مفید باشد که به مقدار مناسب و در زمینه تغذیه ای مناسب مصرف شود. در عین حال، مصرف آن با سبزیجات و میوه های غنی از آنتی اکسیدان ها می تواند به تعادل اثرات اکسیداتیو احتمالی آهن هِم کمک کند. رژیم غذایی غنی از فیبر که از میکروبیوتای روده حمایت می کند نیز بخش مهمی از این معادله است.”
