حفظ تعادل مایعات لازم برای بدن برای حفظ عملکردهای فیزیولوژیکی طبیعی خود، یعنی هیدراتاسیون، یکی از عناصر اساسی سلامت انسان است. این موضوع در ماه روزه رمضان اهمیت بیشتری پیدا می کند.
به طور سنتی، آب بهترین راه برای رفع تشنگی در نظر گرفته می شود. با این حال، مطالعات علمی انجام شده در سال‌های اخیر نشان می‌دهد که نه تنها محتوای آب نوشیدنی‌ها، بلکه ترکیبات تغذیه‌ای و الکترولیتی آنها نیز در هیدراتاسیون موثر است و برخی از نوشیدنی‌های با ارزش غذایی بالا می‌توانند حداقل به اندازه آب مؤثر باشند یا حتی در برخی موارد مؤثرتر از آب باشند.
چهار مطالعه بالینی جداگانه که در 10 سال گذشته انجام شد و در مجله آمریکایی تغذیه بالینی، مواد مغذی و مجله تغذیه کلیوی و متابولیسم منتشر شد، اثرات نوشیدنی ها را بر احتباس مایعات در بدن بررسی کرد و مفهوم “شاخص هیدراتاسیون نوشیدنی (BHI)” معرفی شد. این مطالعات نشان می‌دهد که نوشیدنی‌های حاوی پروتئین، کربوهیدرات‌ها و الکترولیت‌ها، مانند شیر، می‌توانند به احتباس مایعات در بدن برای مدت طولانی‌تری کمک کنند. لبنیات تخمیری مانند آیران و کفیر که حاوی مواد مغذی مورد بحث هستند نیز در رفع تشنگی بسیار مفید هستند.
“شیر و فرآورده های شیر تخمیری از از دست دادن مایعات محافظت می کند”
پروفسور گروه مهندسی مواد غذایی دانشگاه فنی خاورمیانه با اشاره به تاثیر شیر و لبنیات بر تعادل آب در بدن. دکتر حامی آلپاس گفت: ترکیبات غذایی مانند پروتئین، لاکتوز و الکترولیت های موجود در شیر تخلیه معده را کند می کند و از دست دادن مایعات را کاهش می دهد و به این ترتیب به ماندگاری مایعات در بدن برای مدت طولانی تری کمک می کند و طبق برخی مطالعات علمی، شیر می تواند حداقل به اندازه آب در رفع تشنگی موثر باشد و بر اساس برخی مطالعات می تواند موثرتر از آب باشد.
پروفسور دکتر آلپاس گفت: نوشیدنی های تخمیری مبتنی بر شیر مانند آیران و کفیر نیز به دلیل داشتن مایعات و ترکیبات تغذیه ای مشابه شیر، محصولات موثری در رفع تشنگی هستند و این نوشیدنی ها به دلیل پروبیوتیک بودن برای سلامت دستگاه گوارش و سلامت عمومی بسیار مفید هستند.
آلپاس با تاکید بر لزوم توجه به ایمنی مواد غذایی به ویژه در ماه مبارک رمضان گفت: مصرف کنندگان شیر و لبنیات بسته بندی شده را ترجیح دهند که در نقاط مطمئن عرضه می شود. آلپاس گفت: فرآورده هایی مانند شیر خیابانی که کاملاً خارج از مکانیسم کنترلی است سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد و از طرفی محصولات بسته بندی شده در هر مرحله از مزرعه تا مصرف کننده بازرسی و مطابق با استانداردهای غذایی فرآوری و نگهداری می شود، بنابراین توصیه می کنیم مصرف کنندگان محصولات بسته بندی شده را انتخاب کنند.
باید در ماه رمضان روی سفره مصرف کنندگان در هر سنی باشد.
پروفسور دکتر Funda Elmacıoğlu، رئیس گروه تغذیه و رژیم غذایی دانشگاه ایستینیه، طی ارزیابی در مورد این موضوع اظهار داشت که آیران و کفیر نوشیدنی های مهمی هستند که به جایگزینی آب و مواد معدنی از دست رفته در اثر تعریق کمک می کنند. Elmacıoğlu اظهار داشت که دوغ به بدن اجازه می دهد تا ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها و سایر مواد مغذی مورد نیاز فرد را به طور متعادل دریافت کند.
الماسی اوغلو با بیان اینکه حفظ تعادل مایعات بدن در فاصله بین سحر و افطار در ماه روزه ماه مبارک رمضان اهمیت زیادی دارد، گفت: در این زمینه نوشیدنی هایی مانند شیر، عیران و کفیر و محصولات سنتی مانند غذاهای حاوی ماست، سوپ و تزاتزیکی، از دریافت مایعات بدن حمایت می کنند و به دلیل الکترومغناطیسی به حفظ مایعات بدن کمک می کنند. مدت زمان طولانی تری، بنابراین هیدراتاسیون را حفظ می کند.
پروفسور همچنین از اظهارات اخیر در مطبوعات مبنی بر اینکه مصرف کنندگان بزرگسال باید از محصولات لبنی دوری کنند، انتقاد کرد. دکتر الماسی اوغلو تاکید کرد که چنین اظهاراتی با نتایج تحقیقات علمی در تضاد است و لبنیات مورد نظر باید در رژیم غذایی مصرف کنندگان در هر سنی گنجانده شود و در ماه رمضان روی سفره ها باشد.
مصرف آیران و کفیر به طور پیوسته در حال افزایش است
در ترکیه، آیران همچنان یکی از محصولات مهم عادات مصرف سنتی و تولید صنعتی است.
انجمن صنعتگران شیر و فرآورده های لبنی بسته بندی شده (ASÜD)هنگامی که داده های تولید سال های اخیر بررسی می شود، قابل توجه است که آیران و کفیر روند رشد پایداری را نشان می دهند. تولید آیران و کفیر که در سال 2023 به 830 هزار تن افزایش یافت، رشد چشمگیری را به ثبت رسانده و در سال 2024 به 960 هزار تن رسیده است که نسبت به سال قبل از آن حدود 16 درصد افزایش داشته است. در سال 2025 تولید دوغ و کفیر بیش از 9 درصد افزایش یافت و به یک میلیون و 50 هزار تن رسید. این داده ها نشان می دهد که تولید دوغ و کفیر اخیراً افزایش یافته است و این بخش همچنان به رشد خود ادامه می دهد.
رشد منظم در تولید؛ این امر با تقاضای قوی برای محصولات شیر تخمیر شده در بازار داخلی و افزایش گرایش به محصولات با ارزش افزوده در صنایع لبنی همراه است. بخش محصولات لبنی در ترکیه در سال های اخیر پیشرفت قابل توجهی را از نظر تولید و تنوع محصول به نمایش گذاشته است. بیان شده است که به ویژه ماست پروبیوتیک، محصولات غنی شده با پروتئین و محصولات لبنی پروبیوتیک تخمیر شده مانند آیران و کفیر با افزایش آگاهی بهداشتی پس از همه‌گیری، هر سال تقریباً 10 درصد رشد داشته است.
