دانشکده علوم بهداشتی دانشگاه روملی استانبول، گروه تغذیه و رژیم غذایی. ببینید. Sanem Güven اظهار داشت که سیستم روده سالم اساس تغذیه متعادل و کافی را تشکیل می دهد و پروبیوتیک های طبیعی تهیه شده در خانه با روش های صحیح می توانند اثرات مثبتی بر هضم و سیستم ایمنی بدن داشته باشند. گوون با تاکید بر اینکه مصرف منظم پروبیوتیک و همچنین غذاهای غنی از فیبر، میکروبیوتای روده را متعادل می کند، گفت: افزودن منابع طبیعی پروبیوتیک مانند ماست، کفیر و سبزیجات تخمیری به رژیم غذایی روزانه هم از سلامت گوارش و هم کیفیت زندگی حمایت می کند.
پروبیوتیک ها: کلید سلامت روده
گوون با بیان اینکه پروبیوتیک ها نقش مهمی در سلامت روده ایفا می کنند، گفت: “پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که به طور طبیعی در غذاهای سنتی مانند ماست، کفیر و ترشی ها یافت می شوند. این میکروارگانیسم ها از سیستم گوارشی حمایت می کنند، ایمنی را تقویت می کنند، به تولید ویتامین کمک می کنند و تعادل به هم خورده پس از مصرف آنتی بیوتیک را بازیابی می کنند. علاوه بر این، مطالعات علمی نشان می دهد که اثرات مثبت متابولیک بر سلامتی نیز دارد.” او گفت.
تهیه پروبیوتیک های طبیعی در خانه امکان پذیر است
گوون با بیان اینکه تهیه پروبیوتیک های طبیعی در خانه بسیار امکان پذیر است، تاکید کرد که تکنیک های تخمیر صحیح از نظر بهداشتی و ایمنی از اهمیت بالایی برخوردار است. وی گفت: تمیز کردن مواد مورد استفاده در تهیه ماست، کفیر یا ترشی در خانه، بهداشتی نگه داشتن ظروف و حفظ دمای تخمیر در محدوده مناسب برای یک نتیجه سالم بسیار مهم است.
ماست خانگی، کفیر و ترشی: طبیعی ترین منابع پروبیوتیک ها
گوون با اشاره به اهمیت استفاده از شیر بی خطر و تنظیم صحیح دمای تخمیر در تهیه ماست خانگی، گفت: “فرایند تخمیر در دمای تقریباً 42 تا 45 درجه سانتی گراد هم غلظت و هم محتوای پروبیوتیک ماست را تعیین می کند. با افزایش زمان، تراکم پروبیوتیک ماست باید افزایش یابد. در طی فرآیند تخمیر نباید به طور کامل بسته شود، بنابراین ترشی های خانگی نیز یک پروبیوتیک قوی هستند. وی ادامه داد: ترشی هایی که با سبزیجات تازه و پوسیده نشده در فصل خود تهیه می شوند، فرآیند تخمیر طبیعی را با نسبت نمک و شرایط بهداشتی مناسب طی می کنند، سبزی ها نباید با هوا تماس داشته باشند و شیشه ها را باید در محیط های خنک و دور از نور خورشید نگهداری کرد. او گفت.
مواردی که برای تخمیر ایمن در خانه باید در نظر بگیرید
گوون با تاکید بر نکاتی که باید در هنگام تخمیر در خانه به آن توجه کرد، گفت: “ظروف باید شیشه ای یا فولادی ضد زنگ باشند و بهداشت دست و تجهیزات باید در نظر گرفته شود. در صورت مشاهده کپک، بوی بد یا تغییر رنگ، قطعاً نباید محصول مصرف شود. علاوه بر این، محدوده دمای ایده آل تخمیر طبیعی نباید بین 18 تا 24 درجه سانتیگراد باشد و در شیشه کاملاً بسته نباشد.” او هشدار داد.
“غذاهای تخمیری باید بخشی از یک جامعه سالم باشند”
Res. ببینید. Sanem Güven، غذاهای پروبیوتیکی که در خانه تهیه می شوند از نظر علمی ثابت شده اند.
وی با توجه به فواید آن برای سلامتی، سخنان خود را اینگونه به پایان رساند:
تخمیر طبیعی، که با تکنیک های صحیح انجام می شود، طبیعی ترین راه برای به دست آوردن محصولات ایمن، مقرون به صرفه و مغذی است. افزایش گنجاندن غذاهای تخمیر شده در آشپزخانه ها کمک زیادی به گسترش عادات غذایی سالم در جامعه خواهد کرد.
