استاد گروه تغذیه و رژیم غذایی دانشگاه روملی استانبول، دکتر دیت. پینار کورال انچ تاکید کرد که با وجود افزایش قیمت مواد غذایی و نوسانات اقتصادی، می توان با برنامه ریزی صحیح و انتخاب های آگاهانه، تغذیه سالم را حفظ کرد. به گفته Kural Enç، علم تغذیه نشان می دهد که یک رژیم غذایی متعادل فقط مربوط به محصولات گران قیمت نیست. با برنامه ریزی صحیح، مصرف فصلی و جایگزین های مقرون به صرفه با ارزش غذایی بالا امکان پذیر است.
دکتر دیت با بیان اینکه با وجود شرایط اقتصادی می توان رژیم غذایی سالم را حفظ کرد. کورال انچ گفت: “مفهوم تراکم مواد مغذی اساسی ترین مبنای علمی در این زمینه است. میزان ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین موجود در یک ماده غذایی ارزش واقعی آن را تعیین می کند.”، افزود: حبوبات، بلغور، جو، سبزیجات فصلی و تخم مرغ هم هزینه پایین و هم ارزش غذایی بالایی دارند.
تراز علمی با مدل صفحه اقتصادی
مدل بشقاب اقتصادی که توسط سازمان بهداشت جهانی نیز توصیه شده است، یک رویکرد تغذیه متعادل و پایدار مناسب برای هر بودجه ارائه می دهد. در مدل، نیمی از بشقاب از سبزیجات فصلی و نیمی دیگر از غلات مقرون به صرفه و منابع پروتئینی مقرون به صرفه تشکیل شده است. دکتر دیت Kural Enç کاربرد این مدل را با گفتن این جمله توضیح داد: “سبزیجات زمستانی با محتوای فیبر و آنتی اکسیدان بالایی که دارند احساس سیری را طولانی می کنند؛ بلغور و غلات کامل تعادل انرژی را تامین می کنند. منابع پروتئینی مانند حبوبات خشک، تخم مرغ، ماست یا مرغ غذاهایی با هزینه کم اما ارزش بیولوژیکی بالا هستند.”
کاهش ضایعات، افزایش سلامت
بر اساس داده‌های فائو، بیشتر ضایعات مواد غذایی خانگی در ترکیه روی سبزیجات و میوه‌ها اتفاق می‌افتد. دکتر دیت کورال انچ اظهار داشت: برنامه ریزی وعده های غذایی از قبل، استفاده از ظروف نگهداری و تهیه منوهای هفتگی هزینه ها را کاهش می دهد و تغذیه سالم را آسان می کند.
در اینجا جایگزین های مقرون به صرفه برای غذاهای گران قیمت هستند
دکتر دیت پینار کورال انچ اظهار داشت که جایگزین های اقتصادی تر که ارزش غذایی یکسانی دارند می توانند به جای برخی از غذاهای گران قیمت ترجیح داده شوند.
دکتر به نقل از Dyt Kural Enç; هنگام انتخاب ساردین یا ماهی خال مخالی به جای ماهی سالمون، مصرف امگا 3 تا حد زیادی حفظ می شود و ساردین نیز منبع غنی تری از کلسیم است.
روغن زیتون و سبزیجات فصلی به جای آووکادو با اسیدهای چرب تک غیراشباع و محتوای فیبر خود فواید مشابهی دارند.
با انتخاب تخمه آفتابگردان یا تخمه کدو تنبل به جای بادام و گردو، مصرف ویتامین E، منیزیم و چربی سالم حفظ می شود. دانه کدو تنبل از نظر روی نیز مزایایی دارد.
استفاده از بلغور به جای برنج سفید باعث افزایش فیبر، ویتامین B و مواد معدنی می شود. ترکیب حبوبات و تخم مرغ به جای گوشت قرمز کیفیت اسیدهای آمینه را افزایش می دهد و از دریافت فیبر، فولات و آهن حمایت می کند.
دکتر Dyt Kural Enç همچنین تاکید کرد که انتخاب منابع پروتئینی با سدیم پایین و ارزش بیولوژیکی بالا مانند تخم مرغ آب پز یا ماست به جای گوشت دودی یا محصولات فرآوری شده انتخاب مناسب تری هم از نظر سلامتی و هم از نظر بودجه خواهد بود.
این قیمت نیست، مهم تغذیه است
دکتر دیت کورال انچ با تاکید بر اینکه تغذیه سالم به بودجه محدود نمی شود، گفت: آنچه مهم است تنها قیمت غذا نیست، بلکه تعادل ارزش غذایی و قیمت نیز مهم است و با انتخاب های آگاهانه می توان هم از بودجه خانوار حمایت کرد و هم از سطح سلامت عمومی جامعه حمایت کرد.
