با نزدیک شدن به عید نوروز، توجه به ایمنی مواد غذایی در حین لذت بردن از ساعاتی که در کنار عزیزانمان سپری می کنیم از اهمیت بالایی برخوردار است. شرایط بهداشتی و نگهداری میزهای تهیه شده از پیش غذا تا غذاهای اصلی، از دسر گرفته تا آجیل، نقش مهمی در سلامت دارند. مخصوصاً محصولاتی که از خارج خریداری می شوند یا غذاهای لذیذ تهیه شده در خانه ممکن است حاوی خطراتی باشند که تشخیص آنها دشوار است مگر اینکه به درستی نگهداری شوند.
اوغور توپراک، عضو هیئت مدیره اتاق مهندسان مواد غذایی ازمیر، راه هایی را برای کاهش خطرات احتمالی با جلب توجه به استفاده ایمن از مواد غذایی و قوانین بهداشتی قبل از سال نوی پیش رو به اشتراک گذاشت. علاوه بر بررسی دقیق برچسب و زیر سوال بردن اطلاعات تولید هنگام خرید مواد غذایی، با رعایت اقدامات احتیاطی ساده در مرحله آماده سازی می توان از مشکلات جدی سلامتی جلوگیری کرد.
پیش غذاها و کنترل دما
پس از تهیه پیش غذاها از نگهداری طولانی مدت آنها به خصوص محصولاتی که از خارج تهیه می شوند خودداری کنیم. اوغور توپراک می گوید: “به عنوان یک مصرف کننده، اولین قدم باید این باشد که برچسب محصولات را به دقت مطالعه کنید و از شرایط تولید و نگهداری مطلع شوید. قرار دادن پیش غذا هایی که از بیرون خریداری می شوند بلافاصله در یخچال از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.” در عین حال باید دقت کرد که پیش غذا هایی که در منزل تهیه می شوند پس از اتمام آماده سازی به سرعت خنک شوند. شکستن زنجیره سرما باعث تکثیر باکتری ها شده و سلامتی را تهدید می کند. به خصوص مهم است که ماست و پیش غذا های حاوی شیر برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری نشوند.
بهداشت و پیشگیری از آلودگی متقابل در آشپزخانه
رعایت بهداشت در آشپزخانه فقط به شستن دست ها محدود نمی شود. برای به حداقل رساندن خطر آلودگی متقابل، تجهیزات و تخته های برش مورد استفاده برای گوشت خام و غذاهای پخته شده باید جدا باشند. توپراک هشدار می دهد: “چاقوها و تخته های برش که با گوشت خام در تماس هستند، نباید پس از شستشو با سبزی ها یا سایر غذاهای آماده تماس گرفته شوند، در غیر این صورت باکتری های مضر ممکن است مستقیما سبزی ها را آلوده کنند.” با رعایت دقیق قوانین بهداشتی در آشپزخانه باید از انتشار میکروارگانیسم ها جلوگیری کرد.
پیوند ضعیف برنج: مسمومیت ها
توپراک با اشاره به برخی باورهای غلط اظهار می کند که شایع ترین مسمومیت غذایی ناشی از برنج است نه مرغ. به ویژه هنگامی که برنج پخته شده برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شود، رشد میکروب ها افزایش می یابد و خطرات جدی برای سلامتی در جامعه ایجاد می شود. بهترین روش این است که برنج پخته شده را در مدت 2 ساعت به درستی خنک کنید تا برای شرایط نگهداری مناسب باشد. علاوه بر این، هنگام پختن گوشت، برای از بین بردن میکروارگانیسمها، افزایش دمای داخلی تا 85 درجه حیاتی است. گوشت کم پخته یا به طور تصادفی پخته شده خطر ابتلا به بیماری را افزایش می دهد.
مراقب نوشیدنی ها و دسرهای تقلبی و تقلبی باشید
هنگام مصرف الکل باید مراقب محصولات تقلبی و تقلبی بود. نوشیدنی های خریداری شده از مراکز فروش معتبر و با برچسب باندرول و اورجینال ترجیح داده شود. در غیر این صورت، مشکلات جدی تهدید کننده سلامتی ممکن است رخ دهد. همچنین باید به محتویات آجیل و دسرهای مصرفی در آخر شب توجه کرد. فراموش نکنیم که آجیل کهنه می تواند باعث ناراحتی معده و شبی منفی شود. علاوه بر این، باید توجه داشت که باقلوا یا سایر دسرهای شربتی ممکن است با رنگ های خوراکی و محصولات بدلی تهیه شود. خرید از مکان های قابل اعتماد و انتخاب محصولات تازه و سالم به صرفه است.
