مشخص شده است که در رابطه با سرکه که یک محصول غذایی تجاری بسیار مهم است، توسط آزمایشگاه تحقیقات مرکزی (ÇÜMERLAB) دانشگاه چوکوروا که یک دانشگاه دولتی در کشورمان است، کلاهبرداری صورت گرفته است.
اتاق مهندسین مواد غذایی TMMOB بیانیه ای در این زمینه منتشر کرد.
"به منظور تضمین ایمنی مواد غذایی، سلامت عمومی و حمایت از مصرف کننده در کشورمان، ما مصرانه برای گنجاندن همکاران خود در مشاغل مواد غذایی در حرفه مهندسی مواد غذایی مطابق با اخلاق حرفه ای مبارزه می کنیم. همانطور که مشخص است کنترل های رسمی بر اساس مفاد قانون خدمات دامپزشکی، نباتات، غذا و خوراک به شماره 5996 توسط وزارت کشاورزی و جنگلداری کشورمان در مشاغل مواد غذایی انجام می شود. تعداد این کنترل های رسمی مهم نیست، بلکه کیفیت آنها با مشارکت مهندسان مواد غذایی، یک گروه حرفه ای و متخصص در علوم غذایی مهم است. امروزه علاوه بر جهانی شدن اقتصاد جهانی، بلایای طبیعی، بیماری های همه گیر و غیره. با توجه به اتفاقات، اهمیت غذاهای بسته بندی شده در شرایط زندگی مصرف کنندگان در حال افزایش است. در این صورت، تغییر شرایط اقتصادی منجر به افزایش تورم مواد غذایی در کشور ما می شود و متأسفانه به دلیل ذهنیت غلط تولیدکنندگان مواد غذایی در تولید محصولات، محصولات غذایی تقلبی و تقلید شده و باعث تولید مواد غذایی بی ارزش می شود. پولی که مصرف کنندگان برای غذا خرج می کنند.»
هیچ تحلیلی روی سرکه ها انجام نمی شود!
هیچ بخشنامه ای از سوی وزارت کشاورزی و جنگلداری در مورد سرکه که یکی از محصولات سنتی ماست تهیه نشده است. بنابراین، از آنجایی که معیارهای کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی مشخصی وجود ندارد، نمی‌توان آنالیز را روی سرکه‌ها توسط اداره آزمایشگاه کنترل مواد غذایی وابسته به وزارتخانه انجام داد. بر اساس استاندارد سرکه TSE 1880 EN 13188، میزان اسیدیته سرکه باید حداقل 4 درصد باشد. اسیدیته در سرکه های طبیعی با تبدیل قند ابتدا به الکل و سپس به اسید استیک توسط باکتری ها از طریق تخمیر طبیعی به دست می آید. با این حال، برخی از شرکت ها با مخلوط کردن اسید استیک مصنوعی در سرکه مرتکب تقلب می شوند و گاهی اوقات از اسید استیک مصنوعی به جای سرکه کاملا طبیعی در سرکه سفید استفاده می کنند. یا ممکن است با مخلوط کردن مقدار بسیار کمی سرکه طبیعی با اسید استیک محصول را تقلب کنند. این وضعیت با روش تحلیل فعلی قابل تشخیص نیست.
اطلاعات باید با وزارت به اشتراک گذاشته شود
استفاده از اسید استیک مصنوعی که برای غذا مناسب نیست ممکن است برای سلامتی انسان خطرناک باشد. در حالی که سرکه طبیعی ممکن است سرشار از پروبیوتیک ها و سایر مواد مغذی باشد که در طی فرآیند تخمیر ایجاد می شوند، سرکه مصنوعی این ارزش غذایی را فراهم نمی کند. از سوی دیگر، با تجزیه و تحلیل ایزوتوپ کربن که در قوانین ترکیه گنجانده نشده است، می توان تشخیص داد که آیا میوه مورد استفاده از میوه نوشته شده روی برچسب تولید شده و آیا حاوی اسید استیک مصنوعی است یا خیر. به همین دلیل باید کنترل‌های رسمی در مناطق تولید سرکه به طور موثر انجام شود، مهندسان مواد غذایی باید در این کنترل‌های رسمی مشارکت داشته باشند و از آنالیز نمونه‌های گرفته شده اطمینان حاصل شود. در عین حال، برای ایمنی مواد غذایی ضروری است که این اطلاعات توسط موسسه تجزیه و تحلیل مربوطه با وزارت کشاورزی و جنگلداری به اشتراک گذاشته شود و توسط این وزارتخانه که مرجع محلی مواد غذایی مربوطه است با مردم به اشتراک گذاشته شود.
