ماه رمضان شروع شد! سفره افطار به میان شهروندان هجوم آورد! در سنت ترکی، گولاچ به طور کلی به عنوان دسر در اولین روزه ماه رمضان ترجیح داده می شود. گولاچ که 600 سال پیش در تلاش برای حفظ نشاسته ذرت در امپراتوری عثمانی پدیدار شد، به لطف علی اوستا از کاستمونو در اواخر قرن 1400 در آشپزخانه کاخ نیز شناخته شد. گولاچ، اولین دسری که با ذکر ماه رمضان به ذهن می رسد، یکی از دسرهای خوشمزه، سبک و سالم است. بنابراین، گولاچ چگونه ساخته می شود؟ دستور پخت گولاچ چیست؟ در اینجا یک دستور پخت گولاچ بسیار کاربردی است…
گولاچ یکی از اولین دسرهایی است که با ذکر ماه مبارک رمضان به ذهن می رسد. گولاچ که به گل رز ماه رمضان معروف است، به دلیل سبک، سالم و با مواد کم تهیه شده، جزء ضروری سفره های افطار است. برگ های گولاچ از پختن و خشک کردن ملات قوام سیال متشکل از آب، نشاسته و آرد روی اجاق گاز یا روی ورقه فلزی به دست می آید. با خیس کردن آن با شیر، شکر گرانول و گلاب به راحتی تهیه می شود.
در کشور ما سالانه به طور متوسط 250 تن برگ خشک غنچه رز آماده مصرف تولید می شود و 85 درصد آن در ماه رمضان مصرف می شود. وزن ایده آل برگ باید 30-35 گرم باشد. اگر وزن زیاد شود گولاچ پوسته پوسته می شود و اگر کم شود می شکند. دسر گولاچ با ریختن شیر جوشانده با شکر یکی یکی روی برگ های سفید و قرار دادن مغزهایی مانند گردو، بادام، فندق و پسته وسط آن درست می شود. اگرچه امروزه گلاب را همه ترجیح نمی دهند، اما سنت افزودن انار همچنان ادامه دارد.
GULLAC
مصالح
- 1 بسته برگ رزماری خشک
- شیر 2 لیتر
- پودر قند 3 شکر
- 250 گرم مغز گردو یا پسته آسیاب شده
برای موارد فوق
- 3-4 قاشق غذاخوری گردو ریز آسیاب شده، پسته
توت فرنگی - در صورت تمایل گلاب
تهیه
شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید و پودر قند را روی آن اضافه کنید. روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی شیر به حدی گرم شد که دستتان بسوزد، آن را از روی اجاق بردارید. در این مرحله در صورت تمایل می توانید گلاب اضافه کنید. گردوها را به صورت رودو بردارید تا کمی بزرگ بمانند. به ظرفی که گولاچی را در آن آماده می کنید، یک لیوان شیر گرم اضافه کنید. برگ های گولاچ را که تقسیم کرده اید را با توجه به اندازه ظرفی که استفاده می کنید روی آن بچینید. پس از اطمینان از خیس بودن آن، بقیه برگ ها را داخل بسته قرار دهید. بعد از اینکه صبر کردید تا شیر را بگیرد، گردو یا پسته آسیاب شده را بریزید و برگ های گولاچ باقی مانده را به همین ترتیب خیس کنید و روی آن بچینید. پس از حداقل 2 ساعت ماندن در یخچال، روزلای خود را برش داده و برش بزنید. با گردو یا پسته خرد شده بپاشید. با تزئین توت فرنگی سرو کنید. نوش جان.
نکاتی در مورد ساخت GÜLLAÇ
- گولاچی باید با مقدار زیادی شیر درست شود. اگر برگ های گولاچ پس از خیس شدن با هوا تماس پیدا کند، ژله ای می شود و طعم خود را از دست می دهد. برای این کار باید مقدار زیادی شیر روی آن ریخته و تماس آن با هوا قطع شود.
- شیر باید گرم باشد. پس از ذوب شدن شکر باید آن را از روی حرارت بردارید. اگر شیر داغ باشد باعث خمیر شدن رزماری می شود.
- تزئین گل رز باید ساده باشد. تزیین حداکثر با گردو، فندق، شکر آلبالو و انار توصیه می شود.
- پس از استراحت در یخچال باید مصرف شود.
- می توانید با افزودن گلاب به شربت شیر گولاک گلاب درست کنید.
- دکوراسیون باید در حین سرویس باشد. به این ترتیب گل سرخ تیره نمی شود.