تهیه چای چینی وارد فهرست یونسکو شد

تکنیک‌های سنتی پردازش چای و شیوه‌های اجتماعی مرتبط در چین در تاریخ 29 نوامبر به فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت یونسکو اضافه شد. چای که هزاران سال جهان را مجذوب و مسرور کرده است، سرانجام در سطح جهانی به عنوان یک گنجینه فرهنگی مشترک بشریت شناخته شد.

این وضعیت توسط کمیته بین دولتی برای حفاظت از میراث فرهنگی ناملموس که در رباط، مراکش برگزار شد، اعطا شد. مدیریت مزارع چای شامل دانش، مهارت ها و شیوه های مربوط به جمع آوری برگ های چای و پردازش، نوشیدن و به اشتراک گذاری چای است.

به گفته یونسکو، تکنیک‌های سنتی فرآوری چای در چین ارتباط نزدیکی با موقعیت جغرافیایی و محیط طبیعی دارد. این تکنیک ها عمدتاً در استان های ژجیانگ، جیانگ سو، جیانگشی، هونان، آنهویی، هوبی، هنان، شانشی، یوننان، گوئیژو، سیچوان، فوجیان و گوانگدونگ و در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ یافت می شوند. با این حال، شیوه های اجتماعی مرتبط در سراسر کشور گسترش یافته و توسط گروه های قومی متعدد مشترک است.

منبع چای در چین

درخت چای حدود 70 یا 80 میلیون سال پیش در چین به وجود آمد، اما کشف و ارزیابی چای تنها به 4 تا 5 هزار سال قبل بازمی‌گردد. بر اساس اسناد مکتوب، 3 سال پیش، حکومت محلی در استان سیچوان امروزی چای این منطقه را به عنوان هدیه برای تقدیم به پادشاه انتخاب کرد. بر این اساس، حداقل 3 هزار سال پیش، گیاهان چای شروع به کشت و فرآوری چای در چین کردند. تاکنون هیچ گونه اکتشاف یا رکورد مشابهی در سایر کشورهای جهان یافت نشده است. بنابراین، چین اولین کشور در جهان است که چای را فرآوری کرده و می‌نوشد.

قدیمی ترین و فراوان ترین درختان چای در چین در استان های یوننان، گوئیژو، سیچوان و هوبی در جنوب غربی کشور و در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ یافت می شوند. در سال 1961، درخت چای وحشی با ارتفاع 32,12 متر و قطر تنه 2,9 متر در کوهی در یوننان کشف شد، این درخت 1700 ساله است. دو درخت چای 2 و 800 ساله در دو شهرستان دیگر این ایالت پیدا شد. این درختان چای امروزه تحت حفاظت هستند. ادعا می شود که زادگاه درختان چای در چین در منطقه Xishuangbanna استان یوننان است.

کشف و ارزیابی چای با 100 مزه گیاهی Shennong

طبق گزارشی که در کتاب گیاهان دارویی Shennong از کشورهای متخاصم (476 قبل از میلاد - 221 قبل از میلاد) آمده است، طبق گزارش ها، Shennong 100 نوع گیاه را چشید و در مجموع 72 بار مسموم شد، اما خود را با چای از سم پاک کرد.

شنونگ کسی بود که 5 سال پیش کشاورزی و پزشکی را اختراع کرد. شنونگ برای تسکین درد و رنج مردم صدها گیاه را چشید و سعی کرد گیاهانی بیابد که بتوانند بیماری ها را درمان کنند. یک روز، پس از اینکه شنونگ 72 نوع گیاه سمی را چشید، سموم در معده او جمع شد، انگار شعله ای در بدنش سوخت. شنونگ که نتوانست آن را تحمل کند، زیر درختی خوابید. در همین حین باد می وزید و برگی از درخت به دهانش افتاد. رایحه ای بسیار ساده و شیرین باعث شده که شنونگ احساس راحتی کند. شنونگ بلافاصله چند برگ دیگر در دهانش گذاشت و سمی که در بدنش بود ناپدید شد. Shennong با نتیجه گیری اینکه این برگ ها برای بسیاری از بیماری ها مفید هستند، برگ ها را چای نامید. Shennong برگ چای را به مردم معرفی کرد و مردم را از همه گیری های مختلف نجات داد.

گورستانی با قدمت 2100 سال در چانگشا، شهر مرکزی استان هونان کشف شده است. چای از جمله اقلام مدفون در این مقبره است. در میان اقلام متعدد از سلسله تانگ (618-907) که در معبد فامن در شهرستان فوفنگ، استان شانشی کشف شد، مجموعه‌های چای طلا و نقره و اقلام سرو چای وجود دارد. اینها به مدت 1100 سال در زیر زمین نگهداری می شدند.

یک مکان مقدس بودایی در طول سلسله های تانگ و سونگ (960-1279)، معبد گوکینگ و معبد جینشان مهدهای کشت چای، ساخت و مراسم چای بودایی است. در زمان سلسله تانگ، کشیشی از ژاپن پس از اطلاع از آیین بودا و مراسم چای در معبد گووکینگ در استان سایچو ژجیانگ، به ژاپن بازگشت و دانه‌های چای را با خود برد و در معرفی چای به ژاپن مشارکت داشت. این رویداد بر روی یک تخته سنگی در معبد شرح داده شده است. راهب ژاپنی دیگری پس از اطلاع از جشن چای در معبد جینشان، این روش نوشیدن چای بودایی را به ژاپن معرفی کرد و اولین شکل مراسم چای ژاپنی امروزی را به خود گرفت.

مراسم چای

茶道 (چا دائو)، این دو کاراکتر چینی که روش تجربه افسون چای را توصیف می‌کنند، همچنین یک هنر زندگی درباره دم کردن و نوشیدن چای است، یک پروتکل زندگی که در آن چای نقش میانجی را ایفا می‌کند. چا دائو مراسمی موزون است که با دم کردن چای، تماشای شکل زیبای چای، بوییدن آن، نوشیدن آن، زیباسازی قلب مردم و معرفی فضایل سنتی برگزار می شود. به انگلیسی به عنوان مراسم چای ترجمه شده است.

در واقع خوب بودن یا نبودن چای به افراد بستگی دارد.

مردم عادی روستاها یا شهرها چای را یک کالای معمولی می دانستند و بیش از هزار سال است که آن را می نوشند. چای جدا از عملکردی که در بیدار کردن افراد و از بین بردن چربی از بدن آنها دارد، جایی است که افراد به تنهایی می نشینند. sohbet او کسی است که وقتی به سفر می رود او را همراهی می کند. او در مورد ویژگی خاص خود پاسخی نمی دهد، او فقط احساس می کند یک شریک جدایی ناپذیر در زندگی خود است. این یک نوع چا دائو است.

قبل از دهه 1950، برای خانواده های معمولی در پکن، پایتخت چین، سخت بود که مقدار مشخصی چای مارک معروف را از مغازه های چای فروشی تهیه کنند. به همین دلیل معمولاً بسته بندی های کوچک در مغازه ها عرضه می شد که 3 بسته چای 10 گرمی در دقیقه تهیه می شد. این بسته ها هنوز هم بسیار خوب خواهند بود، زیرا مردم پکن به ظاهر ظاهری کالا اهمیت زیادی می دادند.

منظره با چای، سفر با چای، اندیشه فلسفه با چای، نقاشی زیبایی خلق می کند. محل پیدایش چای معروف مطمئنا مناظر زیبایی خواهد داشت. به عنوان مثال، رودخانه غربی دریاچه Longjing در جاذبه گردشگری شهر Hangzhou که یکی از زیباترین شهرهای چین محسوب می شود، رشد می کند. امروزه برنامه های مسافرتی مرتبط با چای که با فرهنگ چای ترکیب شده است توجه بسیاری از مردم را به خود جلب می کند. ورود به میدان چای، شرکت در جمع‌آوری چای، تماشای فرآیند فرآوری چای، چشیدن چای و سپس مصرف آن و همچنین تماشای مناظر، سبک مصرفی را ارائه می‌دهد که مصرف‌کنندگان را به وجد می‌آورد.

امروزه چایخانه های بی شماری در سرتاسر چین وجود دارد. سطح مصرف برخی از مکان ها بسیار گران تر از بارها و رستوران ها است، اما مردم را جذب می کند. شاید این جذابیت چا دائو باشد. افرادی که به چایخانه می روند، تماس بیشتر، sohbet و تبادل نظر می کند. در مقایسه با این، کسانی که بار می روند به نوشیدنی ها توجه بیشتری می کنند، مارک نوشیدنی برایشان مهم است، سعی می کنند تا زمانی که مست شوند، بنوشند. بیانیه یک نویسنده چینی که نوشیدنی رمانتیک و چای کلاسیک است، دیدگاه اکثر مردم را نشان می دهد.

به طور کلی افراد با سطح مصرف، سطح تحصیلات و روانشناسی لذت، نظرات متفاوتی در مورد مراسم چای دارند.

بودیسم با چای

بودیسم قبل از میلاد پس از تأسیس در نپال بین سالهای 6 و 5، از طریق مناطق غربی به چین معرفی شد. با این حال، گسترش بودیسم در سال های اولیه سلسله هان شرقی (25-220) بود. بودیسم و ​​اقتصاد معابد زمانی که سویی (581-618) و تانگ، به ویژه در زمان ظهور سلسله تانگ، به میدان آمدند، پیشرفت های زیادی کردند. یک شایعه بسیار رایج در تاریخ چین وجود دارد. چای در سلسله تانگ مد شد و در سلسله سونگ رایج شد.

در زمان سلسله تانگ، چای بر اساس توسعه بودیسم، به ویژه مکتب ذن، مد شد. معبد لینیان در کوه تای مقر مدرسه ذن بود. کشیش‌های اینجا روز و شب کلاسیک را یاد می‌گرفتند، اما فقط چای مجاز بود زیرا خوردن آن در بعد از ظهر ممنوع بود. با گذشت زمان، مردم عادی شروع به تقلید از این عمل و نوشیدن چای کردند و مد جدیدی پدیدار شد.

ذن به معنای اصلاح کردن یا با آرامش فکر کردن است. آرام فکر کردن با چشمان بسته باعث خواب آلودگی می شود، بنابراین در تمرین ذن نوشیدن چای مجاز است. با احیای مکتب ذن در شمال چین، نوشیدن چای در قسمت شمالی رایج شد که باعث تشویق تولید چای در جنوب چین و توسعه صنعت چای در سراسر کشور شد.

توضیح فوق به این معنا نیست که چای فقط در دوره کایوان (713-741) تانگ با بودیسم مرتبط است. در واقع، در سلسله های قبلی، چای نوشیدنی بود که اغلب توسط کشیش ها در کارهای خودسازی استفاده می شد. این حقیقت در کتاب هایی مانند The Tea Classic نوشته Tea Genius Lu Yu آمده است.

از آنجا که هر مکتب بودایی اهمیت زیادی برای چای قائل است، در هر معبد بزرگ یک اتاق چای برای میزبانی از مهمانان ارزشمند برپا شد و حتی برخی از سازها به نام چای نامگذاری شدند. طبل در گوشه شمال غربی معبدی که معمولاً دارای دو طبل بود، طبل چای نام داشت.

وطن چای چین است، جایی که روش‌های پرورش و فرآوری چای و شیوه‌های نوشیدن چای در سایر نقاط جهان به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم از چین سرچشمه می‌گیرد و بودیسم تأثیر زیادی در این فرآیند دارد.

از آنجایی که چای رابطه نزدیکی با بودیسم دارد، پس از دوره میانی سلسله تانگ، چای به طور گسترده در معابد جنوب چین کشت می‌شد و هر کشیش آن را می‌نوشید. سوابق تاریخی متعددی در مورد چای به جا مانده است. بر اساس یک گزارش، در طول سال در زمان سلسله تانگ، چای از طلوع خورشید تا نیمه شب در معابد نوشیده می شد. با گذشت زمان، چینی ها دیگر نمی توانستند چای را در حالی که در رستوران استراحت می کردند، در مکان خنک، شعر می گفتند و شطرنج بازی می کردند، کنار بگذارند.

معابد بودایی مرکزی برای تولید، تحقیق و ترویج چای بوده است. البته در هر معبدی که دارای مقدار مشخصی زمین است، کشیشان بلندپایه ملزم به شرکت در فعالیت های تولیدی نیستند، بنابراین فرصتی برای جمع آوری چای، دم کردن آن و ترویج آن با نوشتن شعر وجود دارد. به همین دلیل در تاریخ چین شایعه شده است که «نوع معروف چای از معبد معروف می آید». به عنوان مثال، Huangshan Maofeng در منطقه ای که 3 معبد در کوه Huangshan قرار دارند رشد می کند.

چای آنقدر مهم است که مردم در بسیاری از مناطق چین از لحاظ تاریخی نوشیدن چای را «چای نخورید» نامیده اند.

انواع چای

محبوب ترین نوع چای، چای سبز است.

برگ‌های جمع‌آوری‌شده چای سبز در دمای بالا تحت حذف اکسیداز قرار می‌گیرند و علاوه بر آن رنگ سبز برگ‌ها حفظ می‌شود. سپس پس از غلتاندن و خشک شدن به شکل چای سبز در می آید. چای به دست آمده با حذف بخار اکسیداز قدیمی ترین نوع چای است. از سوی دیگر، چای به دست آمده با مدیریت معدن، رایج ترین نوع چای سبز با بیشترین تولید است.

مواد اولیه چای قرمز مانند چای سبز است، اما حذف اکسیداز در دمای بالا اعمال نمی شود. در عوض پس از مراحل نگهداری در دمای معمولی، غلتش و تخمیر، برگها قرمز شده و به دنبال آن خشک شدن در آتش و چای قرمز حاصل می شود. نوعی چای قرمز در استان فوجیان بوی کاج دارد زیرا چوب کاج در مرحله خشک شدن می سوزد. این نوع چای امروزه در سراسر چین مورد تقاضا است.

چای Wulong یک چای نیمه تخمیر شده است. پس از دم کشیدن برگ های این چای، رنگ قرمز و سبز روی آن ها دیده می شود که معمولاً وسط برگ سبز و لبه آن قرمز است. Wulong توسط طرفداران چای در هنگ کنگ، ماکائو و آسیای جنوب شرقی مورد قدردانی قرار می گیرد زیرا این عطر گلی طبیعی است. معروف ترین چای ولونگ در شهرهای چونگان و آنکسی استان فوجیان و منطقه تایوان یافت می شود.

چای سفید نوعی چای است که پس از یک فرآیند تخمیر ملایم به دست می آید. برای تهیه این چای از برگ هایی با کرک های ریز سفید انتخاب می شود. پس از خشک شدن، موهای ریز سفید روی برگ ها همچنان حفظ می شوند، به همین دلیل به نام چای سفید نامیده می شود. طعم این چای ملایم است.

در چین نیز انواع چای مانند چای زرد، چای سیاه، چای گل، چای میوه ای، چای دارویی وجود دارد.