وزارت کشاورزی و جنگلداری پروژه ای را برای ثبت و حفظ پنیرهای سنتی ترکیه آغاز کرد. تخمین زده می شود که در مرحله اول حدود 200-300 پنیر اصلی ثبت شود. پنیرها با روش علمی تعیین و طرز تهیه و مشخصات آنها ثبت خواهد شد. پورتال پنیرهای سنتی ترکیه با داده های به دست آمده در نتیجه پروژه ایجاد خواهد شد.
وزیر زراعت و جنگلداری پروفسور دکتر. Vahit Kirişci با بیان اینکه هدف آنها افزایش ارزش تجاری پنیر و کمک به فرآیندهای برندسازی این محصولات است، گفت: ما بهترین پنیرهای جهان را با کیفیت تولید می کنیم. ما انواع پنیرهای محلی داریم. ما آنها را با کاری که انجام می‌دهیم ضبط می‌کنیم و اطمینان می‌دهیم که به نسل‌های آینده منتقل می‌شوند.»
بحث هایی در مورد ثبت و تبلیغ پنیرهای منحصر به فرد ترکیه، هم از نظر خواص و هم از نظر تولید و به همین ترتیب یافتن ارزش بالایی در تجارت بین المللی با هویت خاص خود، صورت گرفت. وزارت زراعت و جنگلداری پروژه ای را در این راستا آغاز کرد. تخمین زده می شود که در مرحله اول به حدود 200-300 نوع پنیر برسد. با تکمیل پروژه در سال 2023، پنیرهای سنتی با روش علمی تعیین می شوند.
این پروژه توسط پژوهشکده مرکز کنترل غذا و خوراک زیر نظر اداره کل تحقیقات و سیاست های کشاورزی (TAGEM) انجام خواهد شد. این پروژه با نام "پروژه ایجاد فهرست پنیر سنتی ترکیه" با مشارکت 13 موسسه و آزمایشگاه تحقیقاتی مجاز و دانشگاهیان دارای صلاحیت در پنیر از 8 دانشگاه مختلف انجام خواهد شد.
در نتیجه این پروژه، پنیرهای سنتی به صورت علمی تعیین می‌شوند، تولید و ویژگی‌های آنها ثبت می‌شود، ادبیات ارزش غذایی جمع‌آوری می‌شود و تمام داده‌ها ثبت می‌شود. با توجه به استان ها، اطلاعات تکنیک های ساخت و مشخصات محصول نهایی (رنگ، وضعیت سررسید و ...) ایجاد خواهد شد. در نتیجه این پروژه، پنیرها در «پرتال پنیرهای سنتی ترکیه» معرفی خواهند شد که به صورت آنلاین قابل دسترسی است. داده های به دست آمده نیز به صورت کتاب منتشر خواهد شد.
بر اساس اطلاعات فائو، ترکیه نهمین کشور بزرگ تولیدکننده شیر در جهان و سومین کشور بزرگ در اروپا است. بر اساس داده های TUIK 2020، بیش از نیمی از کل تولید دام در ترکیه 108,6 میلیارد لیر لیر است که 55,3 میلیارد لیر آن را تولید شیر تشکیل می دهد. تولید پنیر در ترکیه در سال 2020 767 هزار تن و در سال 2021 به 763 هزار تن رسید. ترکیه رتبه چهارم تولید پنیر را در جهان دارد.
پنیر با علامت جغرافیایی
اخیراً نشانه های جغرافیایی برای محصولات کشاورزی مختلف در ترکیه به دست آمده است تا هم ارزش فروش آنها افزایش یابد و هم خصوصیات آنها حفظ شود. در این زمینه پنیر آنتاکیا کارا، پنیر توت کپک زده آنتاکیا، پنیر آنتپ / پنیر غازیانتپ / پنیر فشرده آنتپ، پنیر بافتنی دیاربکر، پنیر سفید ادیرنه، پنیر تولوم ارزینجان، پنیر مدنی ارزروم، پنیر مدنی ارزروم (پنیر گوگرمیش)، پنیر آزینه پنیرهایی از این دست نشانه های جغرافیایی دریافت کردند.
پروژه افزایش چربی شیر
نسبت چربی شیر تولید شده در ترکیه به طور متوسط 3,5 درصد و نسبت پروتئین 3,2 درصد اعلام شد. اشاره شده است که اگر نرخ روغن با 0,1 درصد افزایش به 3,6 برسد، به معنای تولید 23 هزار تن چربی شیر در سال است که به معنای 26 تا 27 هزار تن کره اضافی است. این پروژه که به همین منظور آغاز شده بود، در ماه مه 2021 به دنبال اجرای آزمایشی در استان های آکسارای، بوردور و چاناک کاله به کل کشور گسترش یافت.
اولین نفری باشید که نظر می دهید