متخصص جراحی عمومی بیمارستان غازیوسمان پاشا دانشگاه Yeni Yüzyıl Prof. دکتر. محرم بطال در مورد مواردی که باید در مورد افزایش مصرف گوشت قرمز در عید سعید قربان مد نظر قرار گیرد، توضیحاتی ارائه کرد.
متخصص جراحی عمومی پروفسور دکتر. محرم بطال در مورد مواردی که در مصرف گوشت باید رعایت شود توضیحاتی ارائه کرد:
"گوشت و فرآورده های گوشتی یکی از مهمترین منابع غذایی ما برای تامین نیازهای پروتئین روزانه ما هستند. علاوه بر اینکه مهمترین منبع پروتئینی است، ما با این غذاها و فرآورده های گوشتی، اجزای زیادی مانند ویتامین B12، کراتینین و مواد معدنی را نیز دریافت می کنیم. البته مقدار و کیفیت این غذا عامل مهمی است.
گوشت قرمز یکی از مهم ترین منابع پروتئینی است، اما مصرف آن به صورت محدود و کنترل شده توصیه می شود، زیرا هضم آن بیشتر است و نسبت به سایر غذاها سخت تر است.
مخصوصاً مبتلایان به بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی، دیابت، بیماری مزمن کبدی، فشار خون بالا، ناراحتی های تنفسی و بیمارانی که مشکلات گوارشی شناخته شده دارند باید بیشتر مراقب باشند.
همچنین مشخص شده است که مصرف بیش از حد گوشت باعث مشکلاتی مانند تشنگی، یبوست، بوی بد دهان، کار کبد و قلب می شود. از این نظر، مصرف گوشت در عین حال که برای همه مهم است، نیازمند توجه و مراقبت از کسانی است که بیماری دارند.
برخی از نکات مهمی که در عید سعید قربان باید به آن توجه کنیم:
گوشت حیوانات تازه ذبح شده سفت تر است و پخت و جذب آن بیشتر از حد معمول طول می کشد. بنابراین توصیه می شود قبل از مصرف، گوشت را 1-2 روز در یخچال استراحت داده و به شرایط نگهداری آن دقت کنید.
گوشت باید در قسمت های کوچک، در ظروف نگهداری یا کیسه های فریزر، در یخچال و استراحت نگهداری شود. از آنجایی که گوشت تازه با هوای گرم بسیار مستعد تولید باکتری است، گوشت ذبح شده را باید در اسرع وقت در یخچال گذاشته و در آنجا نگهداری کرد. به این ترتیب می توان خطر رشد باکتری ها را کاهش داد.
همچنین ذبح حیوانات در شرایط مناسب و با توجه به نظافت بسیار مهم است. از آنجایی که مشخص شده است حیواناتی که در مراکز کشتار غیربهداشتی ذبح می شوند، بسیار مستعد رشد باکتری ها هستند، باید به رعایت بهداشت و شرایط در هنگام کشتار توجه شود.
به منظور حفظ تعادل در هنگام مصرف گوشت، باید در وعده‌های غذایی اولیه، زمانی که هضم غذا سریع‌تر انجام می‌شود، با وعده‌های کوچک و همراه با سبزیجات فصلی و/یا سالاد پخته شده با روغن یا بخار کم و آب پز مصرف شود. با توجه به اینکه عید قربان مصادف با فصل تابستان است، باید با مصرف آب فراوان حمایت شود. این به هضم غذا نیز کمک خواهد کرد.
همچنین باید به استفاده از نمک و ادویه در طبخ گوشت توجه کرد. نیاز روزانه یک فرد سالم به نمک 6 گرم یعنی 1 قاشق چایخوری نمک است. با این حال، از آنجایی که محصولات مختلف، از پنیر و زیتون که برای صبحانه مصرف می‌کنیم تا رب گوجه‌فرنگی که در وعده‌های غذایی مصرف می‌شود، حاوی نمک هستند، باید مصرف روزانه را بر این اساس تنظیم کنیم.
بدن ما که با گرما دست و پنجه نرم می کند نباید پر از چربی، نمک یا ادویه های اضافی شود و به عنوان روشی برای مصرف گوشت کبابی یا آب پز کردن گوشت را ترجیح می دهیم که به هضم راحت و از بین بردن احساس ناراحتی بعد از آن کمک می کند. مصرف آن از آنجایی که گوشت های نیم پز یا بیش از حد پخته شده نیز هضم غذا را مشکل می کند، علائمی مانند سوء هاضمه، نفخ و درد شکم پس از مصرف مشاهده می شود. بنابراین، پختن گوشت نیز عامل مهمی بر هضم غذا است.
آیا بین مصرف گوشت و ابتلا به سرطان رابطه وجود دارد؟
بیایید به این سؤال که برخی از مشتریان ما اغلب می پرسند، به شرح زیر پاسخ دهیم. در مطالعاتی که سال هاست مطرح شده است، در برخی منابع آمده است که خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ به ویژه با مصرف گوشت افزایش می یابد. مطالعات مشابهی برای سرطان پانکراس و سرطان پروستات وجود دارد. با این حال، سطح شواهد برای این یافته ها پایین است. موضوعی که در اینجا به آن توجه خواهیم کرد این است که سبک زندگی باید به صورت عمده شکل بگیرد، نه اینکه صرفاً منبع غذایی و تغذیه را تغییر دهید، باید سبک زندگی را به طور کلی تغییر داد، مثلاً ورزش، تحرک، کاهش برخی گروه های غذایی، مصرف بیشتر. برخی از گروه های غذایی، خواب منظم و ... لازم است همه عوامل تنظیم شوند. علاوه بر این، هیچ توصیه ای از سوی سازمان بهداشت جهانی در مورد محدودیت یا ممنوعیت مصرف گوشت وجود ندارد.
مانند هر موضوع دیگری، زیاده روی نکردن، متعادل بودن و شناخت خودمان کیفیت زندگی ما را افزایش می دهد.»
اولین نفری باشید که نظر می دهید