زمان کریسمس زمان امید و شادی است. شاید لذت بخش ترین لحظات ما دور هم جمع شدن دور سفره های خوشمزه و استقبال خانواده از سال نو باشد. با این حال، زندگی ما با همه‌گیری تغییر کرده است. با توجه به فاصله ای که کووید 19 بین ما و عزیزانمان گذاشته است، حدود 2 سال است که نمی توانیم سفره های بزرگ بچینیم. حتی چیدن یک سفره خوشمزه نوروزی با توجه به گرانی ها به خصوص مواد غذایی با توجه به شرایط اقتصادی اخیر سخت شده است.
آکادمیسین های غذا و هنر آشپزی دانشگاه آلتینباش و دانشجویان کاندید سرآشپز ما را دوباره با سفره های سال نو که دلتنگشان شده است گرد هم می آورند. آنها یک منوی مقرون به صرفه و خوشمزه سال نو را برای شما آماده کرده اند... مربی Gökhan Taşpınar اظهار داشت که هنگام تهیه منوی سال نو، موادی را انتخاب کردند که به بهترین وجه با روحیه سال نو مطابقت دارد. Gökhan Taşpınar اظهار داشت که آنها دستور العمل ها را به گونه ای آماده می کنند که به بودجه ها فشار نیاورند، اما طعم آنها را به خطر نمی اندازند. به عنوان مثال، ما در سفره های نوروزی به جای بوقلمون کلاسیک، مرغ مقرون به صرفه تر را پیشنهاد کردیم. بوقلمون که در بازار پخته می شود، تقریباً 500 لیر خریدار پیدا می کند. مرغ کامل حدود 75 لیر است. ما به جای آجیل کاج که وزن آن حدود 1000 لیر است، دستور شاه بلوط مقرون به صرفه تری را آماده کرده ایم. باز هم به فکر شروعی خوش و لذیذ با کدو حلوایی بودیم که به راحتی از بازارهای محله می توان خرید کرد و آش کدو زنجبیلی که بهترین تناسب برای روحیه سال نو است. اگر شیرین است، برای سفره های نوروزی باید از آن استفاده کنید. دسر سمولینا ما با مواد کمتر، طعم شیرینی را در کام ما به جا می گذارد.» گفت.
منوی سال نو و دستور غذا
سوپ زنجبیل کدو تنبل
مصالح
500 گرم کدو تنبل
1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
1 پیاز
1 تکه هویج
1 عدد سیب زمینی
1 لیتر آب
1 نمک شیرین
روغن زیتون
تهیه
روغن زیتون را در قابلمه می ریزیم و کدو، سیب زمینی و هویج را که به صورت مکعبی خرد کرده ایم اضافه می کنیم. بعد از 2 تا 3 دقیقه تفت دادن پودر زنجبیل را اضافه کنید. بعد از 1-2 دقیقه آب جوشیده را اضافه می کنیم و می پزیم تا نرم شود. وقتی سبزی ها نرم شدند آنها را از مخلوط کن رد می کنیم و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانیم و نمک خود را اضافه می کنیم.
خاک گیاه دار
مصالح
2 فنجان نخود
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
2 حبه سیر
2 لیمو
½ فنجان تاهین
½ قاشق چایخوری روغن زیتون
1 قاشق چایخوری زیره
قاشق چایخوری نمک 1,5
بر فراز: 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
تهیه
نخودها را از آب خارج کنید و نخودهایی را که به مدت 1 شب یا حداقل 1 تا 4 ساعت خیس کرده اید قبل از اضافه کردن 5 قاشق جوش شیرین آبکش کنید. نخودها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید 45 دقیقه بپزد. پس از نرم شدن نخودها را از روی اجاق گاز بردارید. تاهین، روغن زیتون، سیر ریز خرد شده، زیره و نمک را در ظرفی بریزید و آب لیموها را اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از جوش آمدن، پوست نخودها را جدا کرده و با مخلوط تاهینی که آماده کردید در غذاساز خرد کنید تا یکدست شود. می توان چند تکه یخ اضافه کرد تا در حین کشیدن ربات گرم نشود.
مرغ شاه بلوط
مصالح
مرغ کامل 1 عدد
برای برنج شکم پر
1,5 فنجان برنج
2 پیاز
200 گرم شاه بلوط
2 قاشق غذاخوری توت
2 فنجان آب گرم
2 قاشق غذاخوری کره
1 قاشق چایخوری دارچین
قاشق چایخوری نمک 1
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
برای موارد بالا: 2 قاشق غذاخوری کره آب نصف لیمو 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
تهیه
پیازها را خرد کنید. کره را آب کنید. پیازهای خرد شده را تفت دهید تا رنگ شوند. برنج را اضافه کرده و 5-6 دقیقه تفت دهید. شاه بلوط، توت، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید. آب داغ را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و بگذارید 8 تا 9 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد. کره، آبلیمو و فلفل آسیاب شده را در ظرفی مخلوط کنید و مرغ را با مخلوط کره ای که آماده کرده اید چرب کنید. برنج شکم پر که آماده کردید را به مرغ اضافه کنید. پاها را به صورت ضربدری ببندید تا مرغ هنگام پخت جدا نشود. در دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.
دسر سمولینا کاکائو
مصالح
شیر 1 لیتر
1 فنجان شکر
1 فنجان بلغور
3 قاشق سوپ قاشق کاکائو
1 بسته وانیل
برای موارد بالا: نارگیل
تهیه
همه مواد به جز وانیل را در قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آن را روی اجاق گذاشته و مدام هم می زنیم و بعد از جوش آمدن 2 تا 3 دقیقه با حرارت متوسط به پخت ادامه می دهیم. بعد از برداشتن از اجاق وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از خنک شدن در دمای محیط، 2 الی 3 ساعت در یخچال استراحت دهید. در نهایت آن را در بشقاب ها به قطعات تقسیم کرده و با نارگیل تزیین کنید.
اولین نفری باشید که نظر می دهید